Quimica agroindustrial protocolo

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EFECTO DEL PH SOBRE LAS PROPIEDADES DE GELIFICACION DEL COLÁGENO

ANTES DE LA PRÁCTICA: Si la proteína esta muy viscosa la calentamos suavemente a 40 grados en una estufa para que quede liquida,para poder realizar las diferentes pruebas.

PROCEDIMIENTO: tomamos cinco tubos de ensayo, los rotulamos, y agregamos a cada uno 3ml de colágeno. Enseguida, adicionamos unas gotas de cada una de lassoluciones buffer (3.0, 4.2, 8.8, 11.5). Agitamos manualmente y luego llevamos a una olla con hielo a 4 grados. Determinar el tiempo que tarda en gelificar. (Observar cambios cada cinco minutos)EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE LAS PROPIEDADES DE GELIFICACION DEL COLAGENO

PROCEDIMIENTO: Tomamos tres tubos de ensayo, los rotulamos y agregamos a cada uno 3ml de colágeno. El primer tubo loenfriamos a 10 grados en una olla con hielo, el segundo a 15 grados, y el tercero a 25 grados. Determinar el tiempo que tarda en gelificar. (Observar cambios cada cinco minutos)

EFECTO DE LA FUERZAIONICA SOBRE LAS PROPIEDADES DE GELIFICACION DEL COLAGENO

PROCEDIMIENTO: tomamos tres tubos de ensayo y los rotulamos, luego agregamos 3ml de colágeno. Después adicionamos las 1 gramo de las diferentessales dispuestas en el laboratorio( NaCl 1M, NaCl 2M, ClMg 1M) a cada tubo respectivamente. Las sales se pesaro en una balanza analítica (Mettler Toledo AB204, Suiza). Agitamos manualmente y luegollevamos a una olla con hielo a 4 grados. Determinar el tiempo que tarda en gelificar. (Observar cambios cada cinco minutos)

Nota: la variable a trabajar es el tiempo en que tarda en gelificar laproteína. Sabemos que la proteína a gelificado cuando sea capaz de sostener el peso de la varilla de agitación por si sola.

RESULTADOS
PH:
3.0------tres minutos cincuenta segundos
4.2-------cincominutos
8.8-------tres minutos treinta segundos
11.5------ tres minutos cuarenta segundos
SALES:
NaCl 1M------tres minutos veinte segundos
NaCl 2M------cuatro minutos veinticinco segundos...
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