Quimica analitica la manzana

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  • Publicado : 30 de septiembre de 2010
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ANÁLISIS PRÓXIMO DE LA MANZANA
• Universidad la gran Colombia seccional armenia
• Facultad de ingeniería
• Programa de ingeniería agroindustrial
• Química analítica

RESUMEN
El análisisjuega un papel importante en el establecimiento y mantenimiento de la calidad de los alimentos balanceados como es el caso de la manzana, los principales componentes de interés en este caso son lahumedad, cenizas, grasa y materia seca.
Para lo anterior se usa una muestra de la fruta en fresco sin importar su nivel de madurez con la cual se realizaran los procedimientos químicos establecidos anivel de laboratorio para la determinación de su composición nutricional la cual es rica en agua e hidratos de carbono con un contenido de fibra y proteínas según referencias teóricas que evaluaremos conlos análisis prácticos.
INTRODUCCION
La manzana es una de las frutas más completas y enriquecedoras en la dieta. Un 85% de su composición es agua, por lo que resulta muy refrescante ehidratante. Los azúcares, la mayor parte fructosa (azúcar de la fruta) y en menor proporción, glucosa y sacarosa, es fuente directa de vitamina E que posee acción antioxidante, interviene en la estabilidad delas células sanguíneas como los glóbulos rojos. Y aporta una escasa cantidad de vitamina C, entre su contenido mineral sobresale el potasio que ayuda a la actividad muscular e interviene en elequilibrio de agua.

MATERIALES Y MÉTODOS
Los materiales necesarios para el laboratorio son:
• Balanza analítica.
• Capsula de porcelana.
• Crisol.
• Mechero.
• Pinzas.
• Guantes.
• Mufla.
•Estufa para desecar.
• Destilador suxleth.
• reloj
• Plancha de calentamiento
Para la determinación de humedad y materia seca usamos aproximadamente 10gr de manzana que se depositaron en lacapsula de porcelana, se llevo directamente a la estufa desecadora en un tiempo de dos horas a una temperatura determinada como mínimo de 70ºC eliminando el agua libre del alimento y quedando presente el...
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