Quimica analitica

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Ludueña, Beatriz;Mastandrea, Carlos;Chichizola, Carlos;Franconi, Ma. Cecilia Isoflavonas en soja, contenido de daidzeína y genisteína y su importancia biológica Bioquímica y Patología Clínica, Vol. 71, Núm. 1, -, 2007, pp. 54-66 Asociación Bioquímica Argentina ArgentinaDisponible en: http://redalyc.uaemex.mx/src/inicio/ArtPdfRed.jsp?iCve=65111118009

Bioquímica y Patología Clínica ISSN (Versión impresa): 1515-6761 info@aba-online.org.ar Asociación Bioquímica Argentina Argentina

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Isoflavonas en soja, contenido de Daidzeina y Genisteina y su importancia biológica

Isoflavonas en soja, contenido de daidzeína y genisteína y su importancia biológica
Beatriz Ludueña1 Carlos Mastandrea2 Carlos Chichizola3 Ma. Cecilia Franconi4
1- Bioquímica, Master en Ciencia y Tecnología de Alimentos 2- Bioquímico, Especialista en Toxicología 3- Bioquímico, Especialista enEndocrinología 4- Bioquímica.

RESUMEN
La soja, hoy en día, es muy conocida en todo el mundo, especialmente en países orientales, por sus efectos beneficiosos sobre la salud humana. Siendo Argentina uno de los países productores de soja más importante, es muy poco lo que su población conoce y consume de esta oleaginosa y los subproductos derivados de la misma. Existe una amplia bibliografía quedetalla los numerosos efectos saludables de la soja, entre ellos se destacan los efectos anticancerígenos, antioxidantes, cardiovasculares. Los componentes de la soja más activos biológicamente son conocidos como fitoestrógenos y dentro de este grupo se encuentran las isoflavonas. Debido a que estas últimas poseen una gran similitud estructural con los estrógenos humanos, la asociación de las mismascon la disminución de los síntomas peri y post menopáusicos está ampliamente estudiada. Se elaboraron a escala de laboratorio e imitando procesos industriales, bebida de soja y tofu a partir de diferentes variedades de semillas transgénicas y no transgénicas obtenidas de productores de la zona. El método desarrollado y validado consistió en cromatografía líquida de alta performance (HPLC) condetección ultravioleta (UV), que identificó y cuantificó eficazmente las dos isoflavonas analizadas: Daidzeína y Genisteína. Evaluamos el contenido de las mismas en las semillas y en cada subproducto de la elaboración. Los resultados obtenidos mostraron una gran variabilidad en el contenido de ambas isoflavonas en los diferentes tipos de semillas analizadas. Por otro lado, se observó cómo losprocesos de industrialización de los subproductos derivados inciden sobre el contenido de las isoflavonas, notándose pérdidas importantes de las mismas en todos los pasos de elaboración de la bebida y tofu estudiados. Palabras claves | soja, isoflavonas, fitoestrógenos, cromatografía líquida de alta performance (HPLC).

Lugar de Trabajo:
Alkemy-Center Lab, San Lorenzo 2780 (3000) Santa Fe, ArgentinaEnviar Correspondencia a:
Beatriz Ludueña San Lorenzo 2780 (3000) Santa Fe, Argentina TE: 0342-4551615 e-mail: bluduena@alkemyweb.com web: alkemyweb.com

SUMMARY
Soybean, nowadays, is very well-known anywhere in the world, specially in eastern countries, by its beneficial effects on the human health. Being Argentina one of the producing countries of more important soybean, it is very littlewhat its population knows and consumes of this oily one and the by-products derived from the same one. An ample bibliography exists that details the numerous healthful effects of the soybean, among them the anticancerigenic effects stand out, antirust, cardiovascular. The most active components of the soybean biologically are known as phytoestrogens and within this group they are isoflavones....
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