Quimica de alimentos
Páginas: 3 (514 palabras)
Publicado: 26 de diciembre de 2010
● Introducción:
El método de Kjeldahl se basa en la hidrólisis ácida de la materia orgánica de la muestra por calentamiento con ácido sulfúrico concentrado y sulfato de potasio en presencia deun catalizador sulfato de cobre. El nitrógeno se reduce en la sal sulfato de amonio, de la cual se libera con hidróxido de amonio en la forma de amoniaco y se destila. El destilado se valora con unasolución patrón de ácido clorhídrico o sulfúrico.
● Objetivos:
● Cuantificar el contenido proteico de un alimento
● Familiarizarse con el método Kjeldhal.
● Procedimiento:
●Materiales:
● Muestra de Sardina.
● Acido sulfúrico concentrado.
● Sulfato de K o sulfato de Na anhidro.
● Matraz de digestión.
● Sulfato de Cu.
● Vaso de pp.● NaOH, 35%.
● Trampa de Kjeldhal.
● NaOH.
● Equipo de destilación.
● Acido sulfúrico o HCI 0,1N.
● Mechero.
● Solución de rojo de metilo.
● Bureta.● NaOH 0,1N.
● Pinza de bureta.
● Procedimiento Experimental:
● Preparación de la Muestra
● Se pesaron 0,3236 g (Muestra 1) y 0,4364 g (Muestra2) demuestra de aceite nuevo en 2 matraces erlenmeyer de 250 mL previamente masados, y se disolvieron en 10 mL de cloroformo.
● Luego se agregaron 25 mL de reactivo de Hanus a cada matraz, seagitaron y se dejaron reposar bajo resguardo de la luz en un lugar fresco y oscuro por aproximadamente 60 minutos. Y paralelamente se prepara un blanco, el cual se trata de la misma manera.● Una vez transcurridos los 60 minutos, se agrego a cada matraz (las muestras y el blanco) 15 mL de solución de KI al 10% y 50 mL de agua destilada.
● Posteriormente se valoraron lasmuestras y el blanco con una solución de Tiosulfato de Na 0,1N, añadiendo almidón como indicador.
● Los gastos obtenidos fueron los siguientes:
● Muestra 1: 8,7 mL...
El método de Kjeldahl se basa en la hidrólisis ácida de la materia orgánica de la muestra por calentamiento con ácido sulfúrico concentrado y sulfato de potasio en presencia deun catalizador sulfato de cobre. El nitrógeno se reduce en la sal sulfato de amonio, de la cual se libera con hidróxido de amonio en la forma de amoniaco y se destila. El destilado se valora con unasolución patrón de ácido clorhídrico o sulfúrico.
● Objetivos:
● Cuantificar el contenido proteico de un alimento
● Familiarizarse con el método Kjeldhal.
● Procedimiento:
●Materiales:
● Muestra de Sardina.
● Acido sulfúrico concentrado.
● Sulfato de K o sulfato de Na anhidro.
● Matraz de digestión.
● Sulfato de Cu.
● Vaso de pp.● NaOH, 35%.
● Trampa de Kjeldhal.
● NaOH.
● Equipo de destilación.
● Acido sulfúrico o HCI 0,1N.
● Mechero.
● Solución de rojo de metilo.
● Bureta.● NaOH 0,1N.
● Pinza de bureta.
● Procedimiento Experimental:
● Preparación de la Muestra
● Se pesaron 0,3236 g (Muestra 1) y 0,4364 g (Muestra2) demuestra de aceite nuevo en 2 matraces erlenmeyer de 250 mL previamente masados, y se disolvieron en 10 mL de cloroformo.
● Luego se agregaron 25 mL de reactivo de Hanus a cada matraz, seagitaron y se dejaron reposar bajo resguardo de la luz en un lugar fresco y oscuro por aproximadamente 60 minutos. Y paralelamente se prepara un blanco, el cual se trata de la misma manera.● Una vez transcurridos los 60 minutos, se agrego a cada matraz (las muestras y el blanco) 15 mL de solución de KI al 10% y 50 mL de agua destilada.
● Posteriormente se valoraron lasmuestras y el blanco con una solución de Tiosulfato de Na 0,1N, añadiendo almidón como indicador.
● Los gastos obtenidos fueron los siguientes:
● Muestra 1: 8,7 mL...
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