“Química de los Alimentos: Métodos para eliminar el agua de los alimentos sin alterar sus propiedades alimenticias”

1. INTRODUCCION

Desde sus inicios, la humanidad hasustentado una lucha continua contra el hambre. Sin embargo, la importancia de la tecnología de los alimentos fue conocida desde los inicios, pero hace apenas 20 años se vienemanifestando en el mundo una preocupación muy grande por la implantación de nuevas metodologías para producir, procesar y conservar los productos alimenticios. No se puede definir aciencia cierta el origen de la Química de Alimentos ya que está estrechamente relacionada con los descubrimientos científicos y tecnológicos que se han efectuado en otras áreas.Muchas de las técnicas de obtención y procesamiento de alimentos que se emplean hoy en día, provienen de civilizaciones antiguas, las cuales utilizaban, el fuego y el humo, el aceite yel vinagre, la fermentación, la sal, la cera y la miel, para preparar y conservar los alimentos.

La química de los alimentos está directamente relacionada con todas lastransformaciones que sufren estos a lo largo de las manipulaciones que se le hacen. Esta es una ciencia que cada día adquiere más importancia, ya que representa la estructura básica delconocimiento en el que se apoyan todas las tecnologías relacionadas con los alimentos.

2. IMPORTANCIA DEL AGUA EN LOS ALIMENTOS

En muchas ocasiones, el agua no es considerada unnutrimento porque no sufre cambios químicos durante su aprovechamiento biológico. Pero sin ésta, no se pueden llevar a cabo las transformaciones bioquímicas propias de todas lascélulas vivas.

El agua tiene muchas funciones biológicas basadas en su capacidad física para transportar sustancias, disolver otras y mantenerlas tanto en solución como en [continua]

Leer Ensayo Completo

Cite este ensayo

APA

(2010, 11). Quimica de los alimentos. BuenasTareas.com. Recuperado 11, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Quimica-De-Los-Alimentos/1045832.html

MLA

"Quimica de los alimentos" BuenasTareas.com. 11 2010. 2010. 11 2010 <http://www.buenastareas.com/ensayos/Quimica-De-Los-Alimentos/1045832.html>.

MLA 7

"Quimica de los alimentos." BuenasTareas.com. BuenasTareas.com, 11 2010. Web. 11 2010. <http://www.buenastareas.com/ensayos/Quimica-De-Los-Alimentos/1045832.html>.

CHICAGO

"Quimica de los alimentos." BuenasTareas.com. 11, 2010. consultado el 11, 2010. http://www.buenastareas.com/ensayos/Quimica-De-Los-Alimentos/1045832.html.