Quimica de los alimentos

Páginas: 667 (166698 palabras) Publicado: 4 de octubre de 2013
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Badui

En esta nueva edición de Química de los alimentos, totalmente actualizada, participan prestigiosos investigadores-profesores de
reconocidas instituciones educativas. Aunque se mantiene la
estructura del libro, se han revisado, concienzudamente y de
manera individual, cada uno de los componentes de los alimentos: agua, hidratos de carbono,proteínas, lípidos, enzimas, vitaminas, nutrimentos inorgánicos, color y sabor, así como el estado de
dispersión en el que se integran dichos componentes. Asimismo,
se mantienen los temas referentes a la leche y a la soya, como
ejemplos de aplicación de los conceptos explicados en otras
partes del libro.

Cuarta edición

Adicionalmente, se han incluido dos capítulos nuevos: uno sobre
lostóxicos que se encuentran en los alimentos y los que se generan durante su procesamiento, y otro sobre los alimentos transgénicos, tema que en los últimos años ha tenido gran relevancia y
que seguramente impactará fuertemente en todo lo relacionado
con la tecnología de los alimentos.

Cuarta
edición

Salvador Badui Dergal

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Química de los alimentos
Cuarta edición

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Química de los alimentos
Cuarta edición

Salvador Badui Dergal
Director Técnico
Grupo Herdez, S.A. de C.V.
Con la colaboración de:
Capítulo 1
Dr. Salvador Badui Dergal
Grupo Herdez, S.A. de C.V.

Dr. Agustín López-Munguía Canales
Instituto de Biotecnología
Universidad NacionalAutónoma de
México

Capítulo 2
Dra. Sara Esther Valdés Martínez
Facultad de Estudios Superiores
Cuautitlán
Universidad Nacional Autónoma de
México
Capítulo 3
Dra. Amanda Gálvez Mariscal
Dra. Idalia Flores Argüello
Dra. Amelia Farrés González Saravia
Departamento de Alimentos y
Biotecnología
Facultad de Química
Universidad Nacional Autónoma de
México
Capítulo 4
Dr. Salvador BaduiDergal
Grupo Herdez, S.A. de C.V.

Capítulo 9
Dr. Salvador Badui Dergal
Grupo Herdez, S.A. de C.V.

Capítulo 6
Dr. Salvador Badui Dergal
Grupo Herdez, S.A. de C.V.

Capítulo 10
Dr. José Gerardo Montejano Gaitán
Instituto Tecnológico y de Estudios
Superiores de Monterrey
Campus Querétaro

Capítulo 7
Dra. Isabel Guerrero Legarreta
Departamento de Biotecnología
UniversidadAutónoma Metropolitana
Unidad Iztapalapa
Dra. Eloísa López Hernández
División Académica de Ciencias
Agropecuarias
Universidad Juárez Autónoma de
Tabasco
Dr. Roberto E. Armenta López
Food Technology Centre
Charlottetown, Prince Edward Island,
Canadá

Capítulo 5
Dra. Maricarmen Quirasco Baruch
Departamento de Alimentos y
Biotecnología
Facultad de Química
Universidad Nacional Autónoma deMéxico

Capítulo 8
Dra. Edith Ponce Alquicira
Departamento de Biotecnología
Universidad Autónoma Metropolitana
Unidad Iztapalapa

Capítulo 11
Dr. Pedro Valle Vega
Facultad de Química
Universidad Nacional Autónoma de
México
Capítulo 12
Dr. Salvador Badui Dergal
Grupo Herdez, S.A. de C.V.
Capítulo 13
Dr. Salvador Badui Dergal
Grupo Herdez, S.A. de C.V.
Capítulo 14
Dra. Amanda GálvezMariscal
M. en C. Alejandra Barrios Pérez
Q.A. Ana Berenice de la Barrera
Avilés
Departamento de Alimentos y
Biotecnología
Facultad de Química
Universidad Nacional Autónoma de
México

REVISIÓN TÉCNICA:
Héctor Cejudo Gómez
Coordinador de la licenciatura en Ingeniería de Alimentos
Departamento de Ingeniería y Ciencias Químicas
Universidad Iberoamericana, campus Ciudad de Méxicowww.FreeLibros.com

Datos de catalogación bibliográfica
BADUI DERGAL, SALVADOR
Química de los alimentos. Cuarta edición
PEARSON EDUCACIÓN, México, 2006
ISBN: 970-26-0670-5
Área: Química
Formato: 18.5 × 23.5 cm

Páginas: 736

Editor:

Enrique Quintanar Duarte
e-mail: enrique.quintanar@pearsoned.com
Editor de desarrollo: Miguel B. Gutiérrez Hernández
Supervisor de Producción:...
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