Quimica en peru

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Revista de la Sociedad Química del Perú
ISSN 1810-634X versión impresa

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Rev. Soc. Quím. Perú v.73 n.3 Lima jul./set. 2007download el artículo en el formato PDF | |
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Evaluación de la capacidad antioxidante y contenido de compuestos fenólicos en recursos vegetales promisoriosEvaluation of the antioxidant capacity and content of phenolics compounds of vegetable promissoryresourcesAna María Muñoz Jáuregui1, D. Fernando Ramos-Escudero1, Carlos Alvarado-Ortiz Ureta1, Benjamín Castañeda Castañeda11 Centro de Investigación de Bioquímica y Nutrición. Facultad de Medicina Humana. Universidad San Martín de Porres. Av. Alameda del Corregidor Nº 1531La Molina - Lima (Perú) RESUMENEl presente estudio evaluó la capacidad antioxidante y el contenido de compuestos fenólicos en la partecomestible de aguaymanto, carambola, tomate de árbol, yacón, tumbo costeño, tumbo serrano, noni, camu-camu y guinda, siendo la capacidad antioxidante determinada por dos métodos: usando ABTS encontrando valores de 0,01 a 27,66 mg TE/100g de muestra y aplicando el método DPPH usando coeficiente de inhibición IC 50 obteniendo valores de 3,45 a 7057,99 mg/mL, siendo el camu-camu de mayor ARP con289,29 mg/mL. El contenido de compuestos fenólicos totales usando el método Folin- Ciocalteu encontraron valores entre 2,16 y 2393,72 mg GAE/100g de materia fresca. La concentración de flavonoides y ácidos fenólicos libres fue determinado por HPLC-RP, siendo los más altos valores de clorogénico y ácido ferúlico 81,47 y 188,72 mg/kg de peso fresco, respectivamente. Los valores máximos de los otroscompuestos fenólicos lo presentaron el noni con 42,63 mg/kg de cafeico, 60,23 mg/kg de rutina, el camu-camu con 0,55 mg/kg de morina, el tumbo serrano con 0,05 mg/kg de kaenferol. La capacidad antioxidante obtenida por los métodos de DPPH y ABTS está correlacionada con el contenido de compuestos fenólicos totales.Palabras clave: Capacidad antioxidante, vegetales, compuestos fenólicos,flavonoides.ABSTRACTThe present study evaluated the antioxidant capacity and the content of phenolics compounds in the eatable part of aguaymanto, carambola, tree tomato, yacon, coast tumbo, andean tumbo, noni, camu-camu, being the antioxidant capacity determined by two methods: using ABTS obtaining values from 0,01 to 27,66 mg TE/100g of sample and applying the method DPPH using coefficient of inhibition ICobtaining values from 3,45 to 7057,99 mg/mL, 50 being the camu-camu of major ARP with 289,29 mg/mL-1. The content of total phenolic compounds using the method Folin-Ciocalteu they found values between 2,16 and 2393,72 mg GAE/100g of fresh weight. The concentration of flavonoids and phenolic acid free it was measured by HPLC-RP being the high values of chlorogénic and quercetine 74,21 and 10,13 mg/100g of fresh weight, respectively, in yacon. The maximum values of other phenolics compounds it presented the noni with 68,21 mg/100 g of capheic, 96,38 mg/100 g of rutine and 301,95 mg/100 g of acid pherulic, the camu-camu with 0,87 mg/100 g of morine, the andean tumbo with 0,082 mg/100 g of kaempherol. The antioxidant capacity obtained by the methods of DPPH and this ABTS correlated with thecontent of phenolic compounds total. Key words: Antioxidant capacity, vegetables, phenolic compounds, flavonoids INTRODUCCIÓNLos compuestos fenólicos son metabolitos esenciales para el crecimiento y reproducción de las plantas y actúan como agentes protectores frente a patógenos, siendo secretados como mecanismo de defensa a condiciones de estrés, tales como infecciones, radiaciones UV, entre otros.Esta síntesis se da a partir de fenilalanina por la vía del shikimato. Juegan un rol vital en las plantas y regulan el metabolismo y síntesis de la lignina (Dixon y Paiva, 1995)1, por lo que las plantas presentan un gran número de componentes fenólicos (e.g., flavanoles, flavonoles, chalconas, flavonas, flavanonas, isoflavonas, taninos, estilbenos, curcuminoides, ácidos fenólicos, coumarinas,...
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