Quimica organica

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  • Publicado : 9 de diciembre de 2010
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Objetivo:
• Realizar una reacción de adición al doble enlace de una grasa o aceite para determinar en forma cuantitativa el grado de instauración de una grasa.
HIPOTESIS:
Los lípidos sonbiomoleculas que se encuentran distribuidos en la naturaleza, se caracterizan por ser insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos.
Se encuentran formados por una molécula de glicerol y ácidos grasosque son moléculas formadas por largas de hidrocarbonadas, las cuales se clasifican en:
• Ácidos grasos saturados: enlaces simples entre átomos de carbono.
• Ácidos grasos insaturados: uno o variosenlaces dobles.
Según su consistencia a temperatura ambiente se clasifican en:
• Aceite: cuando la grasa es liquida (aceite de oliva)
• Grasa: cuando la grasa es solida (manteca de cerdo).
Losdobles lípidos presentan reacciones de oxidación, son un tanto complejas y de reacción de cadena .Las instauraciones en una grasa o aceite son sitios para la formación de radicales libres, de echoentre mas insaturado sea la grasa o aceite será mas susceptible a la oxidación.
El numero de yodo expresa el grado de instauraciones (doble enlace) de una grasa neutra. Mientras mayor sea el número deinstauraciones de una grasa, mayor será el índice de yodo.
RESULTADOS:
Índice de yodo:
100 x (T2 – T1) X N X 127/W
100 X (9 – 8.3) x 0.1 x 127/250 = 3.55
• El compuesto adquirió una tonalidad decolor amarillo claro.

CUESTIONARIO:
1. Defina la expresión índice yodo.
Se define como los GRAMOS DE YODO que se adicionan al doble enlace en 100 gramos de lípido.
Mientras mayor sea el número deinstauración de una grasa, mayor será el índice de yodo.
2. ¿Cómo correlaciona el índice de yodo calculado, con la naturaleza y pureza de su aceite?
Entre mas puro es el aceite elíndice de yodo calculado ser mayor.
3. Mencione otros métodos empleados para la determinación del grado de instauración de un aceite.

4. Escriba el mecanismo de la adición del yodo a la doble...
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