Quimica

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Metodos de conservación
* Secado a o desidrathado
* Salason o ahumado
* Enlatado o embotellado
* Congelación
* Emusado al vacio
* Pos medios químicos
* Consetrado deazúcar
* Encurtidos ..
TEMA 2
La siencia en la cosina
Introducion
Técnicas para cosinar
Métodos de conservación
TEMA 3
3,1 planquear
3.2 pochear
3.3 hervir
3.4 freir
3.5 gratillar
3.7rostizar
3.8 fondos
3.9 sopas
3.10 platillos
3.11 cortes de verduras
3.12 cortes de papa.

IOFILIZACION se pierden las moléculas de agua i hace k el producto se conserve por mas tiempoCongelacion
Refrigeracion entre 3 i 8 grados
Congelación entre -6 i -18
Ultra cgelacion -18 para arriba.

Asar: coser una pieza de carne, un ave una piza de grasa o incluso un pescado con ciertoporcentaje de grasa, exponiéndolo directamente al calor de una hoguera. Ho en una chimenea y ensartado en un espetón (gancho) o al calor de un horno o de un asador.
La piza recibe un calor fuerte alprincipio de la cocción, lo cual provoca una costra en todo su alrededor y una caramelización. De este modo los jugos se mantiene en su interior y se concentran, y el alimento conserva todo su sabor.Fritura o Freír: cocer un alimento o terminar su cocción mediante su inserción en un cuerpo grasa la alta temperatura. Este modo de cocción realizado en el último momento, se aplica sobre todo apequeñas piezas crudas o cosidas, cuidadosamente secas. El alimento a menudo se empana con harina, miga de pan, pasta de freír, pasta de crepés, pasta choux, etc, que proporciona una corteza dorada.Salteado o sauté: en Francia, tipo de cocción de piezas de carne, de ave, de caza o de pescado, cortadas en trocitos regulares, que saltean con calor vivo antes de espolvorearlos con harina, y luegomojarlos para que se sigan cosiendo tapados. El fondo de cocción, reducido y ligado, abecés colado, proporciona la salsa. En el curso de la cocción se puede añadir una guarnición.
Por extensión, en la...
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