Quimica

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LABORATORIO DE BIOQUIMICA PRACTICA N°3
INFLUENCIA DE DIVERSOS FACTORES EN LA ACTIVIDAD ENZIMATICA DE LA ALFA-AMILASA SALIVAL
Diego Rosero, Ana Carolina Rosero, Juan David Vallejo

Programa deIngeniería Agroindustrial, Facultad de Ingeniería Agroindustrial
UNIVERSIDAD DE NARIÑO
9 de Diciembre de 2011

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OBJETIVOS:-------------------------------------------------

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Observar la influencia de la temperatura y el pH sobre la reacción enzimática.
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Comprobar la influencia de la concentración del sustrato, de la enzima.
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Examinar el efecto de los iones metálicospesados sobre la actividad del alfa-amilasa.
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Determinar la actividad enzimática de la enzima digestivas alfa-amilasa, de acuerdo a las diferentespropiedades que presentan los reactivos y productos de las reacciones catalizadas

FUNDAMENTO TEORICO

Las enzimas son proteínas cuya función es catalizar las diversas reacciones que se llevan acabo dentro de los organismos vivos. Su acción es específica y se afecta por factores tales como la temperatura y el pH del medio, la concentración de la enzima y de sustrato, la presencia o ausenciade cofactores y/o inhibidores.

En la saliva se encuentra la enzima alfa-amilasa salival en donde se puede ensayar la acción de varios de los factores mencionados.

El proceso digestivo esnecesario para que el cuerpo pueda utilizar los nutrientes. Tiene lugar en el tracto buco-gastro-intestinal y es posible gracias a la actuación de enzimas hidrolíticas que actúan sobre los componentes de ladieta. La primera de ellas es la -amilasa salival, que degrada el almidón a una mezcla de hidratos de carbono más sencillos (según el nivel de actividad y el tiempo de actuación, pueden llegar a...
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