Quimica

ANALISIS DE OPERACIONES

 OBJETIVO DE LA OPERACIÓN:
Desarrollar un producto alimenticio de exquisito sabor y saludable; amparados en una organización de alto desempeño querespaldan nuestra responsabilidad con la sociedad y el medio ambiente; generando valor para nuestros consumidores, clientes, empleados y proveedores, con productos alimenticios que le brindennutrición, placer y confianza a la población.

 DISEÑO:
Las genovas tienen un diseño ovalado, ergonómicamente apto para sostenerlo y esto hace que el producto sea atractivo visualmentepara las personas que lo consumen, es de su agrado y muy utilizado en la canasta familiar.
 TOLERANCIA Y ESPEFICICACIONES:
Este producto es embutido en una tripa de 20-30 mm de calibre,y es amarrado ovaladamente en dos tamaños diferentes, que por experiencia del trabajador no es medido sino que ya tiene una idea del tamaño adecuado que es aproximadamente de 3 y 5cm. MATERIAL:
Los materiales utilizados en la elaboración de genovas son principalmente Carne de Res y Cerdo, Condimento como Sal Común, Sal yodada, Ajo natural molido, pimienta, Comino,Fosfato y grasa dorsal.

Dentro de los instrumentos o utensilios utilizados tenemos: el triturador para el molido de la grasa dorsal y las carnes, la batea para la respectiva condimentacióny mesclado, la embutidora manual que sirve de apoyo para llenar la tripa de la pasta mesclada, cuerdas para atar las genovas en sus dos tamaños que por experiencia se hace al tanteo por eltrabajador, un recipiente u olla para cocinar el producto; además un tubo para colgar las genovas para que así estas se reposen y puedan ser cortadas y almacenadas para su respectivadistribución.
 PROCESO DE MANUFACTURA:

En este proceso se muestra claramente como es la elaboración de este producto y cada uno de los procedimientos y tiempos para la realización de estos.