Quimica

CUESTIONARIO

1.Como se puede cuantificar el ácido láctico en la leche?
R=Con el método de acidez titulable donde la acidez se expresa en ácido láctico

2.- Mencione 3 métodos para ladeterminación de grasa cruda y cuál es el fin de tener 2 solventes en la extracción.
R= Método de Gerber, determinación gravimétrica y monjonier, la finalidad es hacer más selectiva la extracción para conlas grasas

3.- Nombra algunos mejoradores y su utilidad en la leche
El CO2, HCO-, Y Ca(OH)2, son para enmascarar la acidez

4.- La lactofiltración es una prueba de plataforma en la que se determinael grado de acidez a partir de los mililitros de hidróxidos consumidos
Falso Se Utiliza para conocer el contenido de materia extraña
5.- El punto crioscópico de la che depende de su contenido delactosa y sales
Verdadero
6.- La fosfatasa residual se determina para la oxidación de los dobles enlacesde los ácidos grasos insaturados en la crema.
Falso La oxidación de los dobles enlaces de losácidos grasos se determina por rancidez oxidativa.

7.-Menciona las pruebas de plataforma que le pueden hacer a la leche. 
Temperatura
Organolépticas,
Lacto filtración

8.- Cuál es el fundamentodel método de Mojonier o Rose-Gottlieb para determinar grasa cruda?
Se fundamenta en la extracción de la grasa con una mezcla de éter etílico y de petróleo en presencia de amoniaco y etanol.

9.-El almidón se determina utilizando yodo, dando una coloración azul.
Verdadero.

10.- ¿Qué adulterantes y para que se le agregan a la leche?
Almidón, gelatina, y sacarosa, para aumentar la cantidadde sólidos totales.
 
11.- Para que se realiza la determinación del índice de peróxido y cuál es el fundamento?
Es el indicador del grado de rancidez oxidativa de las grasa. La muestra se mezclacon cloroformo, ácido acético y con una disolución de yoduro depotasio. El yodo liberado se determina por titulación con tiosulfato sódico.
12.- el método de Gerber o Babcock es una determinación...