Quitina

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Obtención y Utilización de Quitina y Quitosano a partir de desechos de crustáceos
María Daniela Caprile CONTACTO Nombre del contacto: Lic. María Daniela Caprile Dirección Postal: España 626 – 8000 Bahía Blanca Teléfono: 0291 4545673 E-mail: dcaprile@gmail.com RESUMEN TÉCNICO Las costas de la República Argentina son una de las principales fuentes de crustáceos de excelente calidad en el mundo. Laindustrialización y comercialización de langostinos y camarones es una importante fuente de recursos para nuestro país pero, a su vez, crea un enorme problema medioambiental : los caparazones de los crustáceos, desechados por las fábricas tras la extracción de la parte comestible, se acumulan en enormes basurales que constituyen un serio residuo contaminante, representando un negativo impactoambiental. Las investigaciones realizadas demuestran que estos residuos albergan un polímero natural denominado quitina, sustancia que tiene aproximadamente 200 usos en la industria medicinal, farmacéutica, alimenticia, agrícola, tratamiento de efluentes, entre otras. El aprovechamiento de estos desechos constituye una oportunidad de desarrollo industrial, y a la vez, una solución inteligente para elproblema ambiental que los mismos generan. El proyecto que se plantea tiene como objetivo principal solucionar el problema ambiental causado por la contaminación orgánica proveniente de la inadecuada disposición de los desperdicios del procesamiento pesquero; los cuales actualmente en su generalidad son vertidos al medio ambiente sin tratamiento previo alguno. El mismo va a consistir en lacreación de una planta semindustrial de obtención de quitina y quitosano (primera en la Argentina) y en la aplicación de una tecnología innovadora desarrollada por el LIBAQ, que sea capaz de procesar de manera eficiente, grandes cantidades de residuos de la industria pesquera de Ingeniero White (Bahía Blanca) provenientes de las cáscaras de camarones y langostinos, para valorizarlo y obtener unbiopolímero (quitosano) de alto valor agregado comercializable en el mercado, que permita la sustitución de importaciones que se genera en la actualidad en los mercados alimenticio y farmacéutico. Los resultados obtenidos demuestran que el proyecto proporciona una alternativa concreta, socialmente justa, medioambientalmente sostenible y económicamente productiva. Estos se verán reflejados en la generaciónde divisas, la generación de empleo y principalmente en la solución de un problema medioambiental mediante el procesamiento de los residuos pesqueros para la obtención de un producto de alto valor agregado.

INTRODUCCIÓN Los albores del tercer milenio nos encuentran abocados a emprendimientos de objetivos que se compatibilicen con las demandas de los nuevos paradigmas que se avecinan. Durante elsiglo pasado, la actividad de las economías globales ha experimentado un crecimiento extraordinario que ha generado serias preocupaciones acerca del actual modelo de producción y consumo. Hay consenso a nivel mundial respecto de la necesidad de trabajar en conjunto, fijando pautas para dar cumplimiento de manera eficaz al nuevo paradigma para estos tiempos, que no es otro que el desarrollosustentable. Así pues, uno de los grandes problemas que debe afrontar el mundo civilizado es el destino final de los desperdicios generados. Su gestión, tanto a nivel local como mundial, es vital para la preservación del hábitat humano, del medio ambiente y de la salud de la población. La actividad industrial de procesado de los productos de la pesca, especialmente de crustáceos (langostino, camarón,buey de mar, centolla, entre otros) y cefalópodos (calamar), genera actualmente una gran cantidad de residuos, que suponen a nivel mundial, un grave problema medioambiental. En la ría de Bahía Blanca se captura durante nueve meses en el año una importante cantidad de langostinos y camarones cuyos caparazones, pese a constituir una excelente materia prima, son por el momento un serio residuo...
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