Quiz 2

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  • Publicado : 29 de mayo de 2011
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Act 9: Quiz 2

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1
Puntos: 1
- Cuando leemos el siguiente párrafo `` Los desplazamientos relativos de las partículas, así como las condiciones que determinan la transferencia de calor y materia en la superficie (enfriamiento del fluido caliente que se enriquece en humedad), varían con el curso del secado; ademáshay gotas de diferentes grosores, pero los sólidos obtenidos son de forma esférica.
Los factores que se pueden controlar son la temperatura de entrada de aire, el caudal de alimentación, y en ocasiones el extracto seco inicial; estos factores de entrada influyen sobre la humedad final del polvo, así como la temperatura de salida del aire. ``
 
Podemos asegurar, que el autor se esta refiriendoa una operación que se conoce como:
 
Seleccione una respuesta.
| a. Evaporación. | |
| b. Atomización. | |
| c. Fluidización. | |
| d. Liofilización. | |

2
Puntos: 1
El objeto de la industrializaciòn del cafè es fijar y forman químicamente las sustancias o compuestos orgánicos que originan el aroma característico del grano de café; como también las causantes delolor y el sabor de la infusión acuosa o extracto de los granos tostados; por lo tanto se puede decir que:
Seleccione una respuesta.
| a. La torrefacción del café es la operación unitaria más importante en la tecnología del café | |
| b. La extracciòn es el proceso màs importante por que es donde se recupera la inversiòn. | |
| c. El secado del grano verde es el proceso en donde sepreserva la calidad dl grano y las aromas. | |
| d. La liofiliaciòn es el proceso màs importante por que genera el mejor cafè | |

3
Puntos: 1
La extracción continua se realiza en dos etapas. Las ventajas de estos tipos de extractores sobre los extractores intermitentes son:
Seleccione una respuesta.
| a. Gran eficiencia en la extracción incluyendo la hidrólisis | |
| b. Elextracto obtenido presenta buenas características de flavor | |
| c. Se extraen la mayor parte de los componentes aromáticos de café | |
| d. Mayor control sobre las variables de operaciòn de las bombas del proceso | |

4
Puntos: 1
La Cafeína es una sustancia natural presente en mas de sesenta plantas en el mundo, en su estado natural esta en una serie de plantas como el café,té, cacao, mate, cola y la guarana ;originarias de distintas regiones del mundo. Su nombre de IUPAC es:
 
Seleccione una respuesta.
| a. 1,3,7, Trimetrílsantina | |
| b. 1,3,7, Trimetrílpurina | |
| c. 2,3,7, Trimetrílsantina. | |
| d. Teobromina | |

5
Puntos: 1
En la tostación rápida los cambios en el grano ocurren entre los tres y los cinco minutos, la variabletemperatura es incrementada hasta dos y tres veces la temperatura de la tostación, los tiempos de proceso se reducen considerablemente y se incrementar algunas propiedades del grano.
Esta técnica pertenece a las operaciones consideradas como:
 
 
Seleccione una respuesta.
| a. Tradicionales | |
| b. No convencionales | |
| c. No tradicionales. | |
| d. Convencionales | |6
Puntos: 1
Los granos no deben ser molidos inmediatamente después de la tostación pues son demasiados dúctiles (blandos) tienen la consistencia y las propiedades de los plásticos, por lo cual suelen ser aplanados por las muelas de los molinos deslizando a través de ellas, sin que se produzca la reducción del tamaño deseado.
Motivo que obliga a llevar a los granos hasta la temperaturaambiente asperjándole agua para que se endurezcan y se vuelvan quebradizos.
Esta operación en la industria del café es conocida como:
 
 
Seleccione una respuesta.
| a. Extracción de calor. | |
| b. Quenching. | |
| c. Enfriamiento adiabático. | |
| d. Humidificación constante. | |

7
Puntos: 1
Cuando nos referimos a que la `` transferencia de masa es iniciada...
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