Química de los lípidos

QUÍMICA Y BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
TEMA: QUÍMICA DE LOS LÍPIDOS

INTRODUCCIÓN
Aunque el cuerpo humano, al igual que otros organismos, se compone principalmente de agua, alrededor de 70% enpeso en los animales, las biomoléculas orgánicas que constituyen el 30% restante son parte de una mezcla compleja que sustenta, protege, regula, dirige y defiende la entidad completa. Entre ellas seencuentra la clase que se conoce como lípidos. Se recomienda que las grasas de la dieta aporten entre un 20 y un 30 % de las necesidades energéticas diarias. Pero nuestro organismo no hace el mismo usode los diferentes tipos de grasa, por lo que este 30 % deberá estar compuesto por un 10 % de grasas saturadas (grasa de origen animal), un 5 % de grasas insaturadas (aceite de oliva) y un 5 % de grasaspoliinsaturadas (aceites de semillas y frutos secos). Además, hay ciertos lípidos que se consideran esenciales para el organismo, como el ácido linoléico o el linolénico, que si no están presentes enla dieta en pequeñas cantidades se producen enfermedades y deficiencias hormonales. Estos son los llamados ácidos grasos esenciales o vitamina F.

¿QUÉ SON LOS LÍPIDOS?
 Son moléculas orgánicasformadas por carbono, hidrógeno y oxígeno.  Son hidrofóbicos  Son solubles en disolventes orgánicos  Son de menor densidad que el agua, por lo que flotan en ella  1 g de Lípidos aporta 9 Kcal Representan alrededor del 30% del valor calórico total diario de lo que ingerimos en nuestra alimentación

CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Lípidos

Saponificables

Insaponificables

SimplesComplejos

Terpenos

Acilglicéridos

Fosfolípidos

Esteroides

Ceras (Céridos)

Glucolípidos

Eicosanoides

NOMENCLATURA DE LOS LÍPIDOS
Hay tres formas posibles de denominar los ácidosgrasos: Común, o nombres triviales, impuestos por la tradición. Sistemática, según las reglas de la IUPAC. Abreviadas o numéricas: Sistema“delta” (Δ) Sistema“omega” (ω) Sistema“n” COMÚN, O...