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Páginas: 6 (1397 palabras) Publicado: 25 de julio de 2012
Introducción
Descripción de la práctica
En la práctica se elaboraron cuatro experimentos:
* Determinación de acidez total titulable
* Determinación de pH
* Densidad del Jugo
* Determinación de grados Brix
En el primer experimento se realizo una titulación directa. Como indicador se utilizo fenolftaleína, en el caso del valorante el utilizado fue el NaOH y como analito fue eljugo de manzana. Para el segundo experimento se utilizo un pH-metro para determinar el pH del jugo de manzana., en el tercer experimento se utilizo un densímetro para determinar la densidad absoluta del jugo de manzana. También se determino la densidad relativa mediante un formula. En el último experimento se utilizo un refractómetro para determinar los grados Brix del jugo de manzana.
MaterialesUtilizados
* Probeta
* Balón aforado
* Pisetas
* Pipetas
* Pera
* Pehachímetro
* Densímetro
* Termómetro
* Gotero
* Erlenmeyer
* Pipeta de bulbo
* Bureta
* Beaker
* Refractómetro
Procedimientos
Determinación de acidez total titulable
1- En un balón aforado de 100 ml, coloque 50.0 ml de jugo de manzana y adicione agua destilada hasta lamarca del aforo.
2- Mezcle la disolución y coloque en un Erlenmeyer 20.0 ml de la disolución anterior. Además añada 3 gotas de fenolftaleína.
3- Se llena la bureta con la disolución valorada de NaOH, cuidando que no se formen burbujas de aire.
4- Inicie la titulación, adicione lentamente la disolución de NaOH hasta que el color de la disolución se torne fucsia.
5- Hacer la pruebapor triplicado
Determinación de pH
1- Calibrar el medidor de pH (pHmetro) con la solución buffer de pH 7 y 4.
2- Agitar la muestra después de la lectura y repetirla hasta que dos lecturas coincidan cercanamente
Densidad del Jugo
Para determinar la densidad absoluta se utilizo un densímetro. Este se coloco en una probeta con la muestra a 20°C. En el caso de la densidad relativo se pesoel balón aforado sin muestra, después se peso el mismo balón pero con la muestra y por ultimo se peso el balón con H2O destilada. Se calcula la densidad mediante la siguiente operación:
D=M p.p + agua - p.p vacio = V p.p + muestra- p.p vacio= M
V

Determinación de grados Brix
1- Primeramente se lava el equipo(refractómetro) con H2O destilada.
2- Se seca el prisma él con una servilleta
3- Se coloca con el gotero una pequeña muestra del jugo de manzana a 20°C y se realiza la medición.
4- Se lava y guarda el equipo
Objetivos Principales
-Determinar la acidez total titulable de una muestra de jugo de manzana.
-Analizar la densidad relativa y absoluta del jugo de manzana a 20°C.
-Mediante lautilización de dos instrumentos el pH-metro y el refractómetro determinar el pH y los grados Brix respectivamente del jugo de manzana.

Resultados y Observaciones
ACIDEZ TITULABLE EN JUGOS |
Muestra | Volumen consumido de NaOH |
Grupo 1: Jugo de Naranja |
1° Muestra | --------- |
2° Muestra | 9,1 mL |
3° Muestra | 9 mL |
Grupo 2: Jugo de Naranja |
1° Muestra | 8,9 mL |
2°Muestra | 8,6 mL |
3° Muestra | 5,8 mL |
Grupo 3: Jugo de Manzana |
1° Muestra | 5,9 mL |
2° Muestra | 6,0 mL |
3° Muestra | 6,1 mL |
Grupo 4: Jugo de Manzana |
1° Muestra | 5,8 mL |
2° Muestra | 5,9 mL |
3° Muestra | 5,9 mL |
Grupo 5: Sirope |
1° Muestra | 0,4 mL |
2° Muestra | 0,3 mL |
3° Muestra | 0,2 mL |
Grupo 6: Sirope |
1° Muestra | 0,3 mL |
2° Muestra | 0,1 mL |3° Muestra | 0,1 mL |
Tabla I-Acidez titulable en jugos
Observaciones
-La prueba que efectuó el grupo 1con el jugo de naranja no resulto la correcta ya que no se obtuvo los resultados de esta.
-Otra de las observaciones que se denotan es la diferencia del volumen de consumo de NaOH del grupo 2, comparando la prueba 1 (8,9 mL de NaOH) y la prueba 2 (8,6 mL de NaOH) con respecto a la...
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