Radiacion ultravioleta

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El uso de radiación ultravioleta para reducir Campylobacter jejuni en carne de pollo

RESUMEN
Los efectos de la irradiación UV a una longitud de onda de 254 nm en la supervivencia de Campylobacter jejuni en las superficies de carne de pollo, la piel, y los cadáveres fueron estudiados. En las canales de pollos de engarda, los efectos de la radiación UV también fueron estudiados en combinacióncon el oxígeno activado. Las superficies fueron inoculados con diferentes cargos de C. jejuni y tratados con la radiación ultravioleta con dosis que oscilan entre 9,4 y 32,9 mW / s por centímetro cuadrado. Las reducciones de registro en el recuento de C. jejuni se determinaron mediante dilución en placas. Los efectos de ambos tratamientos sobre la calidad sensorial de la carne de pollos deengarda, incluyendo el aspecto visual, olor, y la composición de ácidos grasos, también fueron evaluados. En carne de pollo, la reducción máxima alcanzada fue de 0,7 log y en la piel de pollos de engarda 0.8 de registro. En las canales de pollos de engarda, la reducción máxima con la radiación UV fue de 0,4 log, y la radiación ultravioleta se usa en combinación con el oxígeno activado 0.4 de registro. Nose encontraron diferencias significativas en la calidad sensorial entre las muestras y los controles. El uso de la irradiación UV sola o en combinación con el oxígeno activado no puede ser recomendado como un método de descontaminación principal de C. jejuni en las canales de pollos de engarda. El uso de estos métodos en combinación con otras técnicas de descontaminación, y el proceso desaneamiento en plantas de procesamiento y la higiene, podría ser más eficaz en la reducción de los recuentos de C. jejuni en las superficies de pollo para asar que el uso de estos métodos solamente.

INTRODUCCIÓN
Durante los últimos años, especies de Campylobacter han sido la principal causa de los derechos humanos informó gastroenteritis bacteriana en todo el mundo (Rautelin y Hanninen, 2000; Samuelet al, 2004;. Anónimo, 2008a). Según el Registro Nacional de Finlandia de la enfermedad infecciosa, la incidencia de la campilobacteriosis alcanzó 4.107 infecciones en 2007, que es 668 (19%) más infecciones de lo reportado en 2006 (Anónimo, 2007a). Una razón para esto fue un gran brote en la ciudad finlandesa de Nokia en noviembre de 2007, asociado con el escape de las aguas residuales refinadoen el sistema de agua (Anónimo, 2008b). Muchos estudios epidemiológicos han demostrado que una de las fuentes más importantes de la campilobacteriosis humana es el consumo y manipulación de carne de pollo cocida (Rosenquist et al, 2006;.. Wingstrand et al, 2006). Durante el proceso de masacre, los cadáveres de aves de corral convertido frecuentemente contaminados con Campylobacter spp,especialmente a través de la salida de contenido intestinal durante el desplume y evisceración. (Berndtson et al, 1992;. Rosenquist y cols, 2006.). La naturaleza de procesamiento de aves hace que sea difícil evitar contaminación cruzada entre aves y rebaños en el matadero (Borck y Pedersen, 2005). Por lo tanto, un método eficaz para reducir la contaminación podría ser para descontaminar las canales de aves decorral después de su transformación. Existen varios métodos para la reducción de Campylobacter spp. en cadáveres frescos para asar se han estudiado, por ejemplo, con vapor o agua caliente en combinación con un rápido enfriamiento, refrigeración o congelación de la superficie de la canal (James et al., 2007), aerosol de lavado de las canales con agua acidificada electrolizada o soluciones dehipoclorito de sodio (Northcutt et al., 2007), y la refrigeración de las canales de pollos de engarda en el aire frío o agua con hielo (Berrang et al., 2008). Otra posibilidad para reducir la contaminación es la radiación UV, que se utiliza comúnmente para la descontaminación de superficies de embalaje o en entornos de procesamiento de alimentos (Corry, et al, 1995;. Bolder, 1997; Dincer y, Baysal,...
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