Radiación Química

Lectura complementaria
¿Alimentos irradiados?
2540-2540En las tiendas de autoservicio es común observar las frutas y verduras frescas y con colores muy vivos. Pero ¿cuántos de éstos alimentos han sido irradiados para su conservación?
La comida se descompones al cabo de un tiempo, como consecuencia de varios factores como el desarrollo de microorganismos, la acción de enzimas presentes en lacomida, la oxidación, las plagas y las altas temperaturas.
La evidencia de un alimento descompuesto se observa en cambios en su apariencia, textura y sabor. Para retrasar y disminuir el deterioro y alargar la vida de los alimentos se utilizan diferentes métodos de conservación y almacenamiento
La radiación está entre los métodos de conservación que más han llamado la atención por novedoso ycontrovertido. A pesar de ello la creciente preocupación respecto del uso de sustancias químicas que pueden ser tóxicas ha hecho posible que en su lugar se utilicen radiaciones ionizantes, practica que tiende a volverse muy popular.
En muchos casos los alimentos irradiados son imposibles de distinguir, en apariencia y sabor de los alimentos no procesados. De ahí la preocupación de mucha gente deestar ingiriendo alimentos radiactivos y pobres en nutrimentos, como consecuencia de la radiación. En México la Secretaría de Salud, la Secretaría de Energía y el Instituto de Energía Nuclear establecen que los alimentos irradiados deben ser etiquetados como tales, además se indican las dosis máximas aprobadas por la ley.
Las formas de radiación utilizadas en el procesamiento de alimentosincluyen la radiación beta y gamma de isótopos como el cobalto 60 y el cesio 137, así como los rayos X. Por ejemplo, una dosis de rayos X para el control de hongos en frutas y verduras equivale a 60 millones de radiografías en tórax. Una de las ventajas más importantes del uso de éste método de conservación es el ahorro de energía, puesto que no requiere de refrigeración y los productos irradiados seconservan por mucho más tiempo en los anaqueles. En la tabla se muestran las dosis de irradiación de algunos alimentos y sus efectos
Efectos de la radiación
Alimento
Dosis Beneficios
Papas, cebollas, ajos
Algunas frutas tropicales
Granos , algunas frutas y verduras Baja
(hasta 100 kilorrads)* Inhibe el nacimiento de retoños
Retrasa la maduración
Control de insectos
Fresas
Carne de cerdoBaja a moderada
(De 100 a 1000 kilorrads) Retrasa el deterioro por la acción de hongos
Reduce los niveles de parásitos como la triquina
Carnes, aves y mariscos
Hierbas y especies Moderada a alta
(De 1000 a 10 000 kilorrads) Reduce los organismos patógenos y retarda la descomposición ocasionada por microorganismos de putrefacción
Esterilización
*La unidad común de las dosis de radiación quese absorbe es el rad(radiation absorbed dose) que equivale a 1x10-5 joules por gramo de material irradiado
Las investigaciones que hasta la fecha se han realizado sobre los riesgos de la exposición de los alimentos a dosis de radiación , no han arrojado evidencia de que éstos retengan la radiación, sin embargo las investigaciones al respecto continúan y los consumidores debemos permaneceralertas a cualquier información sobre el uso de éste método de conservación y , por consiguiente, el consumo de éstos elementos
.Heteroevaluación.- Al término de la lectura anterior comenta con tus compañeros de clase sobre el riesgo y el beneficio que el uso de los isótopos radioactivos tiene para los seres humanos y el medio ambiente
1.- Que elemento químico se utiliza como patrón para definir lasunidades de masa atómica?2.- En qué difieren entre sí los isótopos de un elemento químico?Escribe los datos faltantes
Símbolo del elemento S Fe Ca Cl Fe
Número de masa 34 54 40 35 57
Número de protones 16 26 18 17 26
Número de neutrones 18 28 22 18 31
3.- Cuál será la masa atómica de un elemento desconocido cuyas mediciones en el espectrógrafo de masas indican 3 isótopos naturales con las...