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Papa a la huancaína
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La papa a lahuancaína es un plato típico de la cocina criolla del Perú. Las referencias escritas más antiguas datan de fines del siglo XIX, época en las que se sirvieron «papas amarillas a la huancaína» como una de lasentradas en el banquete ofrecido a don Miguel Grau Seminario, entonces Capitán de Navío, en el Club Nacional el 21 de junio de 1879.1 El plato también ha sido recogido en los recetarios «Copia de comidaspara el uso de la señorita Isabel Gertrudis Alfaro» (1897) y «La cocina práctica» de Boix Ferrer (1928).
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Origen del nombre
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La historia acerca del origen del nombre es que lo debe a la regiónperuana de Junín, porque el creador de este plato, compraba los ingredientes, sobre todo papa en la ciudad de Huancayo en el valle del río Mantaro y por homenajear a esta región lo nominó como "Papa ala Huancaína".
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El valle del Mantaro, es famoso por su alta producción de papas, no sólo en rendimiento en toneladas/hectárea sino porque producemás de 3.000 variedades de la misma en el valle. Otra historia cuenta que en la primera estación en Lima del tren con destino a Huancayo, se servía este plato, por lo que se le empezó a llamar "Papa a laHuancaína". Estas dos historias indican que la procedencia del plato es limeño.
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En cambio, Jorge Stambury en su libro "La Gran Cocina Peruana"indica que su procedencia es huancaína y surge durante la construcción del Ferrocarril Central del Perú que requería gran cantidad de obreros. El alimento de los trabajadores eran preparados por... [continua]

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(2012, 07). Radio Q Funciona Sin Pilas. BuenasTareas.com. Recuperado 07, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Radio-q-Funciona-Sin-Pilas/4880076.html

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