ramazzini

BERNARDINO RAMAZZINI
Disertación acerca de las Enfermedades de los Trabajadores
CAPÍTULO XXI
DE LAS ENFERMEDAD DE LOS PANADEROS Y MOLENDEROS
“Son numerosas las artes ( y entre ellas se
cuenta el arte médica) que exigen mucho
trabajo y sacrificio de quienes les toca
aprenderlas, mas brindan placer y utilidad a
los que han de aprovecharse de ellas” ha
escrito Hipócrates 1(1). En la nóminade dichas
artes debe ir incluida la molienda: ¿existe
acaso algo más útil y necesario a la vida
humana que la panificación? ¿y actividades
más molestas y penosas para sus artesanos
que la labores de Ceres? Sea que ciernan
harina, soben y amasen la pasta o cuezan pan
en los hornos se cansan de tan tediosa faena y
suelen sentirse atacados de diversos modos.
Los panaderos trabajangeneralmente de
noche; cuando los otros artesanos han
terminado la tarea diaria y se entregaron a un
sueño reparador de sus fatigadas fuerzas, ellos
se afanan de noche y duermen después caso
todo el día como las salpugas; tenemos así en
esta urbe antípodas que viven al revés de los
demás
hombres.
”Levantaos que ya vende el panadero
desayunos a los niños ... “ decía Marcial,
“Elaborados y cocidosen la noche”. Al Clarear
el alba, cuando la plebe ciudadana se dirige
a sus habituales ocupaciones, necesario es
tener listo el pan, no se mueva a sedición el
vientre. La falta de pan ha levantado a las
turbas en grandes poblaciones; cuéntalo la
historia y recientemente aún se asustó
bastante la corte del rey de España de un
motín popular originado con tal motivo.
Juvenal 2 recomendabapan y circenses para
contener en su lugar a la plebe, vale decir,
abundancia de víveres y espectáculos.
Primero pues están los que separan la harina
del salvado por medio de máquinas
cribadoras, hombrean y las vuelcan y, aunque
cuiden el rostro no consiguen evitar que al
aspirar el aire indispensable para la respiración
penetren con él partículas volantes de harina,
se mezclan y fermentencon el jugo salival, se
haga así una pasta que forme como un
relleno no sólo en las fauces sino también en
los pulmones y el estómago. Fácil negocio les
1
2

de flat n.1.
Sat. 10.

resulta después volverse tosedores, jadeantes,
anhelantes, roncos y finalmente asmáticos,
impedida la libre circulación del aire por las
vías incrustadas de la tráquea y los pulmones.
Se afectan también losojos al adherirse el
polvo de la harina y no es raro que se pongan
pitarrosos.
No podría sugerirse preservación contra estos
detrimentos, aparte de recomendar que se
mantenga el hábito de cubrir la boca con una
venda de hilo si bien resulta esto
insuficientemente para evitar que los átomos
harineros penetren en el pecho con el aire
aspirado. La costumbre de llevar por el
cabestro a losmolenderos con sus caras
envueltas en pañuelos nos consta que ha sido
muy antigua, como puede verse en el
excelente libro de Pignorio sobre “siervos” en
él invoca la autoridad de Ateneo; consta
también que no ocurría por obra de caridad
sino de sibarítico lujo para que el sudor que
gotease de la cara no fuese a caer sobre la
harina trabajada ni la estropease el aliento.
Beneficia a estosobreros lavarse la cara con
agua, gargarizarse frecuentemente las fauces
con agua y vinagre, emplear oximel y
purgarse de vez en cuando; si sufren
dificultades respiratorias tomen algún emético
que haga arrojar la materia acumulada; he
visto con remedios de esta clase a algunos
que
apenas
podían
con
su
alma.
Los que amasan la pasta con las manos, la
soban, confeccionan panes y tortasy los
cuecen, realizan esta operaciones en
hipocaustos, sobre todo durante el invierno, a
fin de que el pan fermente debidamente;
cuando
pasan
de
esos
lugares
cuidadosamente caldeados a la atmósfera
exterior y regresan se aplican a estos afectos
tan conocidos, mas tiene importancia saber
también cual fue la causa ocasional; si se
quiere devolver el cuerpo su transpiración
natural,...