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PAN NUTRITIVO, PANADERIA FUNCIONAL
LIZBETH MONTIEL

30 DE OCTUBRE DEL 2008

Concepto de panadería
Alimentos elaborados con cereales, lácteos, huevos, azúcar, grasa e ingredientes muy variados Cuando se consumen se hace sobretodo por placer Un consumo moderado es aceptable Los aspectos más criticables pueden ser modulados

¿Qué son?
• “Alimentos que pueden beneficiar la salud de losconsumidores” • Se presentan como alimentos convencionales: Leche, zumos, cereales, etc., y no como medicamentos;
lo que se conoce como “suplementos”, “nutracéuticos”, “alicamentos”, etc.

Su origen
Preocupación por la salud Prevención y reducción de riesgo de enfermedades

Interés por el etiquetado nutricional

Alimentos funcionales
Incremento de alergias alimentarias Preocupación porreducir costos sanitarios

Envejecimiento de la población

¿Qué hace a un pan funcional?
Ácidos grasos insaturados Fitoestrógenos Fitoesteroles Vitaminas y minerales Antioxidantes Otras sustancias excitantes o tranquilizantes Aminoácido s Bacterias lácticas Fibra dietética

Polialcoholes

A pesar de que el mercado de panes funcionales es relativamente pequeño el mismo tiene mucho futuro.Es una dinámica potencial.

categoría y con

nueva, mucho

Es la que ha tenido el crecimiento de volumen más dinámico en los últimos años y se espera un incremento en los próximos años.

¿Por qué los panes funcionales tienen tanto potencial? Porque el mismo es un vehículo ideal para transmitir un mensaje de salud y además es un producto que se encuentra en la base de nuestra dieta. Metabolismo Crecimiento y desarrollo Sus beneficios Funciones psicológicas Digestivo Defensa antioxidante

Cardiovascular

Los hay naturales y modificados
Naturales:
- Contienen sustancias beneficiosas de forma natural

Modificados:
- Eliminan, añaden o incrementan un componente - Sustituyen un componente por otro - Alteran la disponibilidad metabólica

Alimentos funcionales naturalesAlimento
Tomate Brócoli Zanahoria Ajo

Componente
Licopeno Sulforafano Carotenoides Compuestos Organosulfurados Polifenoles y catequinas Omega-3

Beneficios potenciales
Cáncer de próstata e infarto de miocardio Cáncer

Cáncer y alteraciones visuales Cáncer



Enfermedades coronarias y algunos tipos de cáncer Enfermedades coronarias

Pescado

Modificados: Eliminan uncomponente...

Sin grasa

Sin gluten

Modificados: Incrementan la concentración de un componente...

Calcio

Vitamina C

Ácido fólico

Modificados:
Añaden un componente...

Omega-3

Jalea real

Modificados:

Sustituyen un componente por otro...

Sacarosa por edulcorantes no calóricos

Grasa por sustitutivos: carbohidratos, componentes de proteínas, etc.

Modificados:Alteran la biodisponibilidad metabólica...

Ricos en fitoesteroles

Alimentos funcionales procesados
Alimento
Leche desnatada rica en calcio

Componente
Calcio

Beneficios potenciales
Aporte extra de calcio

Productos lácteos fermentados Huevos con omega 3 Cereales ricos en ácido fólico

Probióticos

Salud gastrointestinal e inmunitaria...

Omega-3

Enfermedad cardiovascular einflamatorias...

Ácido fólico

Ayudan a prevenir anemia, espina bífida en bebés...

¿Qué es la Dieta saludable?
Es una filosofía de vida basada en:

• • •

Combinación de ingredientes tradicionales Recetas y modos de cocinar de la zona Cultura y estilos de vida típicos

“ DIETA SALUDABLE”

La panadería en el contexto de la Dieta
La panadería es un componente característico de laDieta Mexicana No hay razón para mirarla con recelo salvo: • Que se consuma en cantidades excesivas • Lo que puede llevar a un exceso calórico con incremento de peso • O a desplazar alimentos necesarios de la dieta (frutas) • Que se sustituyan ingredientes por otros de peor calidad • Tipo de grasa • Mayor índice glucémico

Dieta saludable
La población afirma saber como debe ser una dieta...
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