Reacciones biológicas

Reactivo de benedict

El reactivo de Benedict identifica azucarez reductores, que son la lactosa la glucosa la maltosa, la lactosa. esta constituido por una disolucion de sulfato de cobre II, citrato de sodio y carbonato de sodio. Al tratar el azucar con estos reactivos experimentan una reaccion de oxidacion. El cobre II en disolucion acuosa(de color azul), se reduce a cobre I, el cualprecipita como oxido de cobre I, de color rojo
Verde: 0.1-0.3 % azucares
Rojo naranja: 1.5%glucosa

Pruebda de seliwanoff
Compuesta resorcinol, hcl concentrado y agua destilada las cetohexosas y las alohecosas se deshridratan en medio acido(hcl), el cual se condensa con resornicol para dar a un producto rojo oscura. Sin embargo, las cetohexosas(como la fructosa) reaccionan con mucha mayorrapidez que lo hacen las aldohexosas, por eso el seliwanoff es una prueba que se utiliza para diferenciar las cetohexosas de las aldohexosas.
Los disacaridos que contienen fructosa como la sacarosa, dan positiva a esrta prueba, si se deja correr la reaccion de un tiempo prudencial para permitir que se de la hidrólisis acida.
Hidrólisis: usar un acido para separar un compuesto
ALDOSAS:Hexosas: alosa, altrosa, glucosa, manosa, gulosa, idosa, galactosa, talosa.
CETOSAS:
Hexosas: fructosa, psicosa, sorbosa, tagatosa.


REACCIÓN DE BIURET
La producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos, ya que se debe a la presencia
del enlace peptídico (- CO- NH -) que se destruye al liberarse los aminoácidos.
Cuando una proteína se pone en contacto con un álcali concentrado, se formauna sustancia
compleja denominada Biuret.
Debido a dicha reacción fue que observamos que al agregar el reactivo de sulfato de cobre mas
solución de proteína precipito una coloración violeta. Quedando en el fondo del tubo una
tonalidad azul cielo reacción positiva.
Precipitando a una coloración amarilla la reacción nos torna negativa al no haber presencia de
proteínas.

La reacción debesu nombre al biuret, una molécula formada a partir de dos de urea
(H2N-CO-NH-CO-NH2), que es la más sencilla que da positiva esta reacción
La presencia de proteínas en una mezcla se puede determinar mediante la reacción del Biuret. El
reactivo de Biuret contiene CuSO4 en solución acuosa alcalina (de NaOH o KOH). La reacción
se basa en la formación de un compuesto de color violeta, debido a laformación de un complejo
de coordinación entre los iones Cu2+ y los pares de electrones no compartidos del nitrógeno que
forma parte de los enlaces peptídicos presentando un máximo de absorción a 540 nm.

Da positiva esta reacción en todos los compuestos que tengan dos o más enlaces
peptídicos consecutivos en sus moléculas.
Reactivo de lugol
El reactivo de lugol es un componente de yodo yyoduro de potasio (1%)(2%), es encargado del reconocimiento de polisacáridos
El almidon reacciona con el yodo formando un comlejo de color azul intenzo(casi negro)
El reactivo de lugor da solución positiva con un almidon mediante una coloracoin azul o violeta pero ambos oscuros
No se produce ningún cambio químico, sino molecular

Nihdrina:
La ninhidrina (hidrato de tricetohidrindeno)reacciona con los aminoácidos en medio ácido (pH entre 3 y 4) y en caliente produciendo amoniaco, dióxido de carbono y un complejo de color púrpura azulado. Todos los aminoácidos primarios forman el mismo complejo tras su reacción con ninhidrina, haciendo este agente inapropiado para la precolumna de derivatización. La mayoría de columnas de HPLC de intercambio catiónico utilizadas para el análisis deaminoácidos con postcolumna basada en la ninhidrina todavía emplean resinas de sulfonato de poliestireno/divinilbenceno.




Porcentaje de proteína en la leche
g/kg proteína
p/p
Caseína
Alfa-s1-caseína
10,0
30,6
Alfa-s2-caseína
2,6
8,0
Beta-caseína
10,1
30,8
Gamma-caseína
3,3
10,1
Caseína total
26,0
79,5
Proteínas del suero de la leche
Beta-lactoalbúmina
1,2
3,7...