Reacciones caracteristicas de carbohidratos

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PRACTICA No. 3

REACCIONES CARACTERISTICAS DE CARBOHIDRATOS

RESUMEN

En esta práctica se realizaron distintas pruebas químicas para determinar carbohidratos reductores o no reductores, comola prueba de Benedict, el reconocimiento de carbohidratos reductores, el ensayo de Molisch para reconocimiento general de carbohidratos en el que los polisacáridos y disacáridos se hidrolizan conácido sulfúrico concentrado; y el ensayo con Lugol que contiene una mezcla de yodo y yoduro, permite reconocer polisacáridos, particularmente el almidón por la formación de una coloración azul violetaintensa . Se utilizo azúcar común, miel, edulcorante artificial y maicena.

Para determinar azucares reductores y no reductores se agrego cada sustancia en dos tubos de ensayo cada una (porduplicado) y se midió el pH, para llevar a cabo una serie hidrolizada y otra no hidrolizada. Con la maicena se realizo una prueba diferente con el Lugol, ya que se hizo no hidrolizada.

ANALISIS YDISCUSION DE RESULTADOS
El objetivo principal de esta práctica fue el de identificar por medio de pruebas químicas sencillas si una sustancia es carbohidrato o no y diferencias entre azucares reductores ono reductores; para llevar a cabo dicho procedimiento se realizaron dos demostraciones para llevar a cabo los ensayos de Molish y Benedict, una se hidrolizo y la otra no, con el fin de hacercomparaciones de los resultados. Al hidrolizar una de las muestras, lo disacáridos se convierten en monosacáridos, y de esta manera su identificación por medio de ambos ensayos es positiva, a deferencia de lasno hidrolizadas. La hidrólisis acida con generación de un nuevo grupo reductor es una característica de los glucósidos un glucósido es un acetal que se forma por la interacción de un alcohol con ungrupo carbonilo de un carbohidrato.
El ensayo de Benedict identifica azucares reductores en general, reduce el grupo aldehído a CH2OH, formado los alditoles y dando una coloración del cobre...
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