Reacciones de Aminoácidos y proteínas.

Práctica 2: Reacciones de Aminoácidos y proteínas.
Introducción: Las proteínas son bipolímeros de alto peso molecular, conformadas por unidades monoméricas básicas, denominadas α aminoácidos. Launión entre aminoácidos se forma mediante la interacción del grupo carboxilo de un aminoácido con el grupo amino de otro para formar un enlace peptídico. Siendo así que la adición secuencial deaminoácidos origina un péptido y finalmente una proteína.
Objetivos: Evaluar mediante pruebas químicas la presencia de aminoácidos y proteínas en las diferentes muestras. .
Resultados:

1
2
3
4
5
6Gelatina
-
+
+
+
-
+
Peptona
+
+
+
+
+
+
Albúmina
+
+
+
+
+
+
Aspartame





+
Tirosina

-

+
+
-
Triptófano

+
+

+
-
Fenilanina

+
-
-
-
-
Cisteína
+Agua
-
-
-
-
-
-

1
Grupos -SH
2
Ninhidrina
3
Hopkins-Cole
4
Millón
5
Xantoprotéica
6
Biuret

Discusión:
Gelatina: Al dar negativo en las pruebas uno y cinco indicaque no hay presencia de grupos sulfhídricos, ni aminoácidos aromáticos activados. En cambio para las pruebas restantes al dar positivo concluimos la presencia de grupos amino-libres, Triptófano,grupos fenólicos y una cadena de péptidos mayor a tres unidades.
Peptona y Albúmina: concluimos la presencia de grupos sulfhídricos, aminoácidos aromáticos, grupos amino-libres, Triptófano, gruposfenólicos y una cadena de péptidos mayor a tres unidades.
Aspartame: Indica que hay una cadena de péptidos mayor a tres unidades.
Tirosina: Al ser un aminoácido es lógico el resultado negativo en laprueba 6, sin embargo muestra grupos fenólicos y tener aminoácidos aromáticos activados.
Triptófano: Muestra grupos amino-libres y aminoácidos aromáticos activados. No presenta una cadena de péptidosmayor a tres unidades.
Fenilalanina: Solo muestra presencia de grupos amino libres.
Cisteína: Presenta grupos sulfhídricos.
Agua: Fue el control negativo de las pruebas, y si hubiera mostrado un...