Reacciones de carbohidratos

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Practica # 1
REACCIÓN DE CARBOHIDRATOS

+ Objetivo

Realizar algunas pruebas generales para carbohidratos como son:
• Reacciones de Benedict
• Pruebas de Molish
• Hidrólisis de la sacarosa
• Monosacáridos ante la fermentación

+ Fundamento:

Los carbohidratos constituyen un grupo de compuestos altamente difundidos en la naturaleza. En la mayoría de los organismos,los carbohidratos (generalmente en la forma de azúcar simple, glucosa) son los alimentos principales que por degradación proporcionan energía y el carbono requerido en la biosíntesis de las proteínas, los ácidos nucleicos, los lípidos y otros carbohidratos.

Químicamente se definen como compuestos polihidroxilados que pueden tener un grupo ya sea aldehído o cetonico y ocasionalmente contienennitrógeno.

Los carbohidratos pueden clasificarse en tres grupos principales: Monosacáridos, oligosacaridos y polisacáridos y estos pueden sufrir diversos tipos de reacciones como las siguientes:

- Prueba de Benedict

La oxidación de las aldosas es tan fácil que reaccionan incluso en reactivos oxidantes suaves, como el reactivo de Tollensa (Ag+ en amoniaco acuoso), el reactivo de Fehing(Cu2+ complejado con ion tartrato) o bien el reactivo de Benedict (Cu2+ complejado con ion citrato). Con el reactivo de Tollens dan la prueba del espejo de plata y con los reactivos de cobre, la solución azul forma un precipitado rojo, de oxido cuproso, Cu2O. Un carbohidrato que reacciona con Ag+ o con Cu2+ recibe el nombre de azúcar reductor ya que la reducción del metal acompaña a laoxidación del grupo aldehído.

O

RCH=O + 2 Cu2+ + 5OH -------------( RCO + Cu2O + 3H2O

- Acción de los ácidos sobre los carbohidratos

Por acción de los ácidos diluidos, los monosacáridos no sufren alteraciones, mientras que los oligosacaridos y lospolisacáridos son hidrolizados a su monosacárido correspondiente. Los ácidos concentrados producen la deshidratación de los monosacáridos formados, dando lugar a la formación de derivado de hidroximetil furfural en el caso de hexosas y a furfural en el caso de las pentosas, ambos coloreados.

H2O H2OPolisacárido ------------( Oligosacárido ------------( Monosacárido



- Hidrólisis de la sacarosa

La sacarosa es el único disacárido no reductor (todos los azucares monosacáridos son reductores). La sacarosa se encuentra ampliamente distribuida en el reino vegetal, pero es más abundante en la caña de azúcar, la remolacha y el jarabe de arce. Es el productogranulado principal obtenido del procesamiento de estos materiales, y se conoce comúnmente como azúcar de mesa. Presenta el fenómeno de inversión. La hidrólisis de la sacarosa produce cantidades equimolares de D-glucosa y la cetosa D-fructosa. La sacarosa difiere de otros disacáridos en que el carbono anomerico de ambas unidades interviene en el enlace glicosidico.Invertasa
Sacarosa ---------------( Glucosa + Fructosa
H2O

+ Material y reactivos

• Tubos ensayo
• Mechero
• Pinzas para tubo
• Tripie
• Tela de asbesto
• Pipeta graduada 5 mL
• Pipeta graduada 1 mL
• Probeta 100 mL
• Vaso deprecipitado 600 mL
• Espátula
• Embudo de filtración

- Reactivos

• Glucosa
• Sacarosa
• Maltosa
• Lactosa
• Almidon
• Xilosa
• Galactosa
• Reactivo de Benedict
• H2SO4
• Reactivo de Timol
• KOH
• Ca(OH)2
• Levadura

+ Procedimiento:



Reducción de iones metálicos.
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Reacción de Molish.
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