Reacciones De Carbohidratos

Instituto Politécnico Nacional
Escuela Nacional de Ciencias Biológicas
Departamento de Bioquímica
4QM1, Equipo 1 Sección 2, García Torres Alba Patricia, Fonseca Camero Karina
Reacciones deCarbohidratos
Introducción
Objetivos
Identificar la presencia de diferentes tipos de carbohidratosm e una solución, mediante reacciones dirigidas a sus grupos funcionales característicos.
ResultadosIdentificación de aldosas y cetosas, Reacción de Molish Udransky-38101828800Compuesto Violeta
00Compuesto Violeta
Fundamento: Esta prueba está basada en la formación furfural o derivados de éstea partir de carbohidratos, que se condensan con el alfa-naftol, dando un producto violeta.
Fig 1. Reacción de Molish

Resultados
Reactivos Prueba
Agua +
Glucosa +Sacarosa +
Fructosa +
Almidón +
Tabla 1. Resultados obtenidos en ésta prueba
Discusión:
Como observamos en la tabla todos los carbohidratos reaccionaron con el reactivo de molish, dieron una pruebapositiva, pues todos los tubos tornaron a un color violeta, esto se debe a que ésta es una reacción general es decir no es específica para cierto tipo de carbohidratos porque puede reaccionarpositivamente para aldehidos, cetonas,y algunos ácidos. Lo que se observa en ésta prueba son aquellos carbohidratos que den lugar a la formación furfural. A pesar de que la glucosa y la fructosa sonmonosacáridos y de que la sacarosa es disacárido, esto hace que dicha clasificación se deba al tiempo que tarda en formarse el anillo color violeta ya que el ácido sulfúrico concentrado [H2SO4] permite que losglúcidos se deshidraten formando compuestos furfúricos por tanto diremos que como en nuestro caso las hexosas dan HMF (hidroximetilfurfural).La glucosa y la fructosa presentaron  la formación de  unanillo de color violeta en interfase inmediatamente. Lo que nos indica que corresponde a un carbohidrato (monosacárido).
La sacarosa presentó en interfase la formación de un anillo de color...