reacciones no inmunologicas

Reacciones no inmunológicas
La intolerancia alimentaria, a diferencia de la alergia
alimentaria, no requiere una previa exposición al
alimento para manifestarse. Los mecanismos que
desencadenanuna intolerancia alimentaria, pueden
ser de diversa naturaleza:
METABÓLICOS
Un déficit en determinados enzimas necesarios
para la digestión y metabolismo de ciertos alimentos
ha sido detectado enalgunos individuos.
Como ejemplo, en el hombre la carencia de lactasas
necesarias para digerir las proteínas de la leche
desencadena la intolerancia a la leche y sus derivados.
• FARMACOLÓGICOSExisten alimentos que contienen, en mayor o
menor cantidad, substancias farmacológicas activas
como la histamina o la cafeína que, al ejercer su
acción en el organismo, pueden provocar síntomas
deintolerancia.
• TÓXICOS
Las toxinas pueden proceder del alimento, o bien
de bacterias u hongos presentes en él (aflatoxinas,
ocratoxinas, etc).

Reacciones inmunológicas
Cuando el alergeno esingerido por primera vez por el animal, su tejido linfático asociado al intestino (GALT) se activa y permite la síntesis de inmunoglobulinas (IgE/IgG) alergenoespecíficas que se unen a los mastocitoslocalizados tanto en la mucosa intestinal como en otros órganos (fase de sensibilización). En el siguiente contacto con el alérgeno, éste se liga a las IgE específicas unidas a la superficie demastocitos, e induce la desgranulación de estas células, que liberan los mediadores celulares responsables de los síntomas de la alergia.
A pesar de que éste es el mecanismo más conocido, también se hasugerido la existencia de alergias alimentarias que cursan mediante procesos de hipersensibilidad de tipo III y IV (por células) y que, por tanto, no están mediadas por IgE.
síntesis de inmunoglobulinas(IgE/IgG) alérgeno específicas que se unen a los mastocitos localizados tanto en la mucosa intestinal como en otros órganos (fase de sensibilización). En el siguiente contacto con el alergeno, éste...