La fórmula del reactivo de BIURET
El Reactivo de Biuret es aquel que detecta la presencia de proteínas, péptidos cortos y otros compuestos con dos o más enlaces peptídicos en sustancias de composición desconocida.

Está hecho de hidróxido potásico (KOH) y sulfato cúprico (CuSO4), junto con tartrato de sodio y potasio (KNaC4H4O6·4H2O). El reactivo, de color azul, cambia a violeta en presenciade proteínas, y vira a rosa cuando se combina con poli péptidos de cadena corta. El Hidróxido de Potasio no participa en la reacción, pero proporciona el medio alcalino necesario para que tenga lugar.

Se usa normalmente en el ensayo de Biuret, un método colorimétrico que permite determinar la concentración de proteínas de una muestra mediante espectroscopia ultravioleta-visible a una longitudde onda de 540 nm (para detectar el ion Cu2+).

Procedimiento
1. Se toma un tubo de ensayo y se colocan tres centímetros cúbicos de albúmina de huevo, es decir la parte transparente.
2. Se añaden 2 centímetros cúbicos de solución de hidróxido de sodio al 20%.
3. Más adelante se agregan 4 ó 5 gotas de solución de sulfato cúprico diluida al 1%.
4. El resultado es que la mezcla setorna de color violeta, indicando la presencia de proteínas.

Caseína
La caseína (del latín caseus, "queso") es una fosfoproteína (un tipo de heteroproteína) presente en la leche y en algunos de sus derivados (productos fermentados como el yogur o el queso). En la leche, se encuentra en la fase soluble asociada al calcio (fosfato de calcio) en un complejo que se ha denominado caseinógeno. Latabla 1 recoge el contenido de esta proteína en la leche de distintas especies de mamíferos.

Contenido proteico y caseínico de la leche de algunas especies animales.1 ,2 ,3 ,4 ,5

Especie Proteínas caseínas
Humana 1.3 -1,5 44,9
Bovina 3,2 – 3,5 82,5
Ovina 5,4 – 6,0 84,8
Caprina 3,1 – [continua]

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(2012, 05). Reactivo De Biuret. BuenasTareas.com. Recuperado 05, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Reactivo-De-Biuret/4060795.html

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