Recepcion De Mercaderia En Un Hotel

Recepcion de mercadería y bodegas

¿Qué es recepción de mercadería?
Es la etapa de ingreso de las materias primas al establecimiento para la
Preparación de alimentos elaborados.
¿Con qué se debe contar para establecer un adecuado sistema de recepción de mercancías?
Se debe contar con un espacio o área preestablecida para tal fin.
Preferiblemente, ésta área debe estar cerca de los espaciosde almacenamiento y debe contar con buena iluminación para la detallada inspección de los productos próximos a recibir.
Se tiene que dedicar tiempo a los proveedores para verificar que la mercadería que ingresa es la correcta, por lo que se requiere bastante planificación, sobre todo por parte de la cocina.

Inocuidad y seguridad:
Elaborar una planilla para tener una recepción segura, ya queen cualquier
procedimiento que se realice ¨los papeles son los que hablan¨, por lo que es
importante llevar un control minucioso de las entradas y salidas de producto.

Ésta planilla de control debe tener lo siguiente:
• Registro de la temperatura de recepción.
• Responsable de la recepción, fecha y hora.
• Características organolépticas deseables para cada alimento, como así
también, lascaracterísticas que determinarían el rechazo de la mercadería.
• Verificación de la vida útil del producto, de su fecha de vencimiento y de la integridad de los empaques.
• Certificaciones correspondientes.

Método para recibir materias primas
• Inspeccionar el camión del proveedor de materia prima y verificar que está
en condiciones de limpieza y desinfección.
• Controlar que la temperaturade entrega sea la adecuada.
• Usar termómetros para verificar las temperaturas de los diferentes grupos de alimentos.
• Los termómetros deberán ser calibrados periódicamente y lavados y
desinfectados luego de cada uso.
• Se verificará su estado de limpieza antes de usarlos.
• Destinar personal capacitado al frente de la tarea de recepción de
mercadería.
• El personal a cargo, encargado decompras, deberá conocer de alimentos
para decidir o consultar qué mercaderías aceptará o rechazará.
• Rotular la mercadería ingresada con una descripción del tipo de alimento y la fecha de ingreso o fecha de vencimiento, para posteriormente generar un almacenamiento adecuado.
• Trasladar la materia prima en forma tal que se eviten golpes y sacudidas
bruscas que produzcan daños en el producto.• Prever la descarga de los materiales con especial cuidado, informando
debidamente y controlando a los peones, transportistas, autoelevadoristas,
etc.
• Garantizar, en todos los casos, que las entregas se realicen de la forma y
modo estipulados.
• Procurar que la persona encargada de recibir la mercadería posea una
copia de los pedidos, para poder controlar las especificaciones y verificarque lo entregado corresponde a la cantidad, calidad y presentación
requeridas. Calidad, seguridad e higiene en los alimentos

Tips para la recepción de carnes:
• Elegir el proveedor adecuado para una carne segura y de calidad.
• Certificación requerida expendida por SENASA.
• Control estricto de la temperatura en el interior de la carne (4ºC o menos).
• Organolépticamente: observar queel color sea rojo brillante, textura elástica y de aroma agradable
• Verificar la limpieza y condiciones de transporte.
Prioridad en el orden de descarga
1. Los perecederos frescos o refrigerados.
2. Los perecederos congelados.
3. Los perecederos a temperatura ambiente.
4. Los no perecederos.

El equipo de control necesario
Las balanzas.
Los termómetros.
Los cajones plásticos

¿Porqué es importante un correcto almacenamiento de materias primas?
Es necesario guardar o almacenar convenientemente la materia prima, para medir
la contaminación y/o proliferación de microorganismos y proteger el alimento de la
alteración inmediata.
La empresa debe tomar la decisión de almacenar de una manera correcta, para
sostener y aumentar la calidad de los productos que se compran y...