Receta De Arroz Frito Oriental

Arroz Frito
* Hervir suficiente agua, sazonar con sal y cocer el arroz precocido como pasta. Escurrir y enfriar, reservar.
* Cortar cebolla, ajo, chile y jengibre.
* Cortar zanahoria,apio y repollo en brunoise.
* Limpiar los chicharos y blanquear por corto tiempo.
* Cortar rabos de cebolla cambray en aros.
* Cortar y limpiar la carne de ternera en cubos de 1 cm.
*Sazonar el arroz con salsa de soya, salsa de anguila, salsa de pescado y aceite de ajonjolí y glutamato.
* En una sarten, agregar aceite “smoking hot”, saltear la cebolla, ajo, jengibre y chile.Agregar la carne, cocer bien, saltear la s verduras (repollo, zanahoria, apio), agregar el arroz, los chicharos, cebollin, perejil y rectificar sazón con, salsa de soya concentrada, glutamato, sal,pimienta blanca y consomé de pollo.
* Hacer un big omelette con suficiente aceite y cortar en cubos o tiras y agregar de ultimo momento al arroz.
Huachinango
* Limpiar los pescados (descamar ylimpiar por dentro)
* Sacar los filetes, quitar espinas y dejar con piel.
* Hacer concassé de tomate, licuar la pulpa y cortar en cuadros el resto del tomate.
* Hervir tamarindo con poca agua,escurrir el tamarindo, reservar el jugo y hacer pulpa el tamarindo.
* En una licuadora con el jugo y pulpa de tamarindo, jugo de limón, azúcar, chile, ajo, jengibre, sal y pimienta, licuar.
*Cortar los filetes a la mitad y marinar uno por uno y reservar en refrigeración.
* Saltear ajo, cebolla, chile y jengibre, agregar cúrcuma y fondo de res.
* En un escoffier, acomodar losfiletes, cubrir con la salsa, puré de tomate, cassé de tomate y albahaca picada.
* Cubrir con aluminio y hornear de 20 a 30 min.

Curry de cerdo
* Limpiar y cortar en cubos de 2 cm. Sellar ensartén y agregar a olla express y cubrir con fondo de res, cocinar por 20 min.
* Pelar y cortar en cubos de 2 cm y blanquear.
* Ya que hayan pasado los 20 min, agregar los nabos, curry...