Receta de ceviche peruano

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  • Publicado : 10 de marzo de 2012
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SEVICHE (Ceviche) DE PESCADO
Estilo Peruano.



INGREDIENTES:

1½ kg de carite en filetes de 1 a 1½ cm de grosor (cualquier pescado de carne blanca y firme sirve)
1 kg. de cebollasroja (morada)
2 cabezas de ajo
1 rama de culantro
* jugo de limón bien colado (#)
4 ajíes dulces (los largos rojos)
* ajíes amarillos picantes al gusto (el plato original es muypicante)
* sal y pimienta blanca al gusto

(#) Debe calcularse lo suficiente para cubrir bien el pescado en la fuente en donde se elaborará el plato


PREPARACIÓN:

El pescado se limpiamuy bien quitándole todo pellejito, partes negras y espinas; luego que esté bien limpio se corta en trozos más o menos regulares.

Se coloca en un recipiente (suficientemente grande) de vidrio y secoloca el jugo de limón hasta que cubre bien el pescado; la idea es que el pescado se cueza en la mezcla.

La mitad de la cebolla, el ajo, el culantro y los ajíes se pitan muy menuditos, la otramitad de cebolla se pica en rodajas finas.

Todo se le agrega al pescado mezclando muy bien, por último se agrega la sal y la pimienta al gusto.

Una vez ya preparado se espera únicamente que el limóncueza el pescado, hasta que esté blandito; es preferible dejarlo en el refrigerador hasta el día siguiente para que alcance su punto.

Nota Importante:

Un visitante peruano nos hace unasacotaciones que creemos importante tenerlas en cuenta, las indicamos a continuación:

"Aqui en peru se corta el pescado en lonjas , se sasona con ajo molido, sal, pimienta , un poco de culantro picado yluego se hecha el Jugo del Limon Peruano, se acompaña con cebollas al corte juliana muy finas, se agrega aji Limo (muy aromático y picante) Y LISTO.

Aji Limo


Limón Peruano


EL SECRETO DELCEVICHE PERUANO

Existe la creencia que los pueblos prehispánicos cocinaban el pescado con una fruta llamada “tumbo”, y que los españoles contribuyeron a su enriquecimiento añadiéndole limones y...
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