Receta de la epoca del pofiriato - bisque

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  • Publicado : 16 de marzo de 2011
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RECETA DE LA EPOCA DEL POFIRIATO - BISQUE
Esta receta es como una sopa bien cremosa. El toque de vino y coñac le dará un sabor único además de mucho glamour.
Una delicia que viene directo deFrancia. Te invito a probarla y sorprender a tus comensales gratamente.

Ingredientes
½ kilo de camarones (sin pelar)
Zumo de limón
100 gramos de mantequilla
Una zanahoria mediana
Una cebolla mediana½ cucharada de tomillo
½ cucharada de ajo triturado
½ cucharada de orégano
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta a gusto
30 cc. de coñac
1 taza de vino blanco seco
Un litro y medio decaldo de verduras
½ taza de arroz
100 gramos de nata
Preparación:

Lava los camarones y pélalos; quítales la cabeza y también esa cremita gris o rosada que suele asomar. Desprende el caparazón,las patitas, y la cola, pero no lo tires. Con la ayuda de un cuchillito de punta, retira el tubo digestivo. Rocía con el limón y reserva en la heladera por media hora. Corta las cebollas y laszanahorias en cuadraditos bien chiquitos.

Derrite 50 gramos de la mantequilla en una sartén y rehoga las zanahorias y las cebollas. Agrega las hierbas aromáticas, saltea un rato. Añade los despojos de loscamarones. Rocía con el coñac, cuidado que el fuego va a crecer, mueve la sartén sobre la llama fuerte hasta que se incendie. Si quieres más fuego, agrega otro chorrito de coñac.

Anula el fuego conel vino blanco y deja hervir despacito 10 minutos, hasta que el líquido se reduzca más o menos a la mitad. Tamiza en una cacerola toda la preparación que está en la sartén presionando bien. Agrega alo tamizado, los camarones limpios y picados, el caldo de verduras y déjalo hervir.
Cuando el caldo rompa hervor agrega el arroz en forma de lluvia y revuelve para que no decante. Deja hervirdespacito en la cacerola hasta que el arroz esté recocido, retira la cacerola del fuego, deja entibiar y procesa todo el contenido. Te va a quedar una crema. Vuelve a colocar todo lo procesado en la...
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