Receta De La Sopa Azteca

De esta forma queda claro como se arma el platillo, su decoración y cual es la preparación previa. Y se puede hacer referencia a uno o más subrecetas o subplatillos y dejarlos en una fichaúnica.

SOPA AZTECA

Ingredientes: |
Producto | Unidad | Cantidad | Observaciones | Especificación del Producto |
Caldillo Sopa Azteca * | Lt. | .200 | | |
Tortilla | Kg | .040 | | |Aguacate | Kg | 0.010 | REVISAR | |
Crema ácida | L | 15.00 | 18 A 20 REVISAR | LAS CANTIDADES SON FICTICIAS |
Chile Morita | Kg | 0.030 | | |
Queso Plais | Kg | .88888 | | |

Modo dePreparación
* Tomar un bowl y poner la torilla frita
* Agregar el Caldillo de Sopa Azteca *
* Rebanar el aguacate finamente en abanico
* Poner el queso plais para que se funda y etcetc etc etc
* Agregar el chile morita y la crema como decoración.

Decoración:
Producto | Unidad | Cantidad | Detalle |
Tomate en gajos | Pzas. | 1 | |
Perejil Chino | Pzas. | 1 | |Crema Acida | ml. | 15 | Se pone en círculos al presentar el platillo |
Chile Morita Frito | Kg. | 0.030 | |
Aguacate en Rajas | Pzas. | 2 | |

SUBRECETA O SUBPLATILLO Caldillo Sopa AztecaIngredientes: |
Producto | Unidad | Cantidad | Observaciones | Especificación del Producto |
Tomate | Kg | 8.000 | | |
Cebolla | Kg | 1.000 | | |
Ajo | Kg | 0.010 | REVISAR | |
Agua | L |15.00 | 18 A 20 REVISAR | |
Sal | Kg | 0.010 | | |
Chipotle | Lata | 1.000 | 220 g | La Costeña |
Epazote | Kg | 0.120 | | |
Consomé de Pollo en Polvo | Kg | 0.180 | | Knorr Suiza |Chile Morita | Kg | 0.030 | | |
Aceite | L | 0.010 | HACER SUBRECETA | 123 |

Modo de Preparación
* En una cacerola poner el Aceite a calentar, agregar la Cebolla y el Ajo picado en trozos(uniformes) y acitronar hasta que estén transparentes.
* Agregar el Tomate cortado por mitad y dejar que se fría.
* Poner 15 lts. de Agua y el Epazote amarrado con un trozo de viíta film, dejar...