Receta De Paella

Paella “Asturiana-Caso”
1 Paellera de 50cm de diámetro.
Para 20 personas aproximadamente

Ingredientes:
1.5 Kg. de carne de cerdo en trozos pequeños (750g. maciza y 750g. costilla)
3 piernas y3 muslos de pollo en trozos pequeños (cuidar que no haga astillas)
1.5 Kg. de camarón con cabeza crudo (1 Kg. mediano y ½ Kg. grande).
½ Kg. de calamar en trocitos.
1 Kg. de almeja pequeña.Jaibón al gusto
2 chorizos.
1 Kg. de salchicha coctel.
1 Kg. de chícharos pre cocidos.
1 Kg. de ejote pre cocido.
3 pimientos morrón fresco en tiras.
2 Kg. de arroz pre cocido.
½ litro de aceite deoliva (aproximadamente).
3 sobres de azafrán. Con 2 queda bien, 3 le da más sabor.
Caldo de pollo en polvo
Sal con ajo
Colorante comestible amarillo
Pimiento morrón rojo en lata (1 lata es paraadornar)

Procedimiento:
En la paellera se pone a calentar y se pone un poco de aceite de oliva con una servilleta, un poco de sal con ajo (para que no se pegue). Esperar a que esté caliente. Se fríeel chorizo con un poco de aceite de oliva, se pone un poco más de aceite de oliva y que vuelva a calentar (que humee), luego la carne de cerdo hasta que agarre color, se le agrega el calamar, y luegoel pollo, luego se deja hasta que agarre color, se le pone la sal con ajo, se deja sofreír muy bien, y posteriormente se añade la almeja, se pone la salchicha, el pimiento, el ejote y el chícharo,dejamos sofreír y luego mezclamos, luego el arroz, sofreír el arroz, mezclándolo con todos los ingredientes, una vez que toma colorcito, agregar el caldo.

Hacer el caldo de pollo en polvo con elazafrán y el colorante amarillo. Probar que tenga buen sabor. Mantenerlo caliente para ir agregando conforme se vaya necesitando

Una vez que empieza el primer hervor, agregar los camarones y el jaibón.Se cubre con papel aluminio se deja hervir. Cuidar que no se seque. Mover muy lentamente de abajo hacia los costados de la paellera. Conforme el arroz se va cociendo, hay que ir reduciendo el...