Receta del chairo

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  • Publicado : 29 de noviembre de 2011
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INGREDIENTES:
§)2 tazas de chuño (remojado en víspera). §)1 taza de trigo.§) ½ de kilo de carne de res. §) ½ kilo de cordero. §) 200g. de chalona.§)3/4 de kilo de tripas de cordero. §)1/4 de taza de aceite. §)1 taza de cebolla picada. §) 2 tazas de col picada.§) 1 poro. §)3 zanahorias cortadas en juliana. §)2 ramas de apio. §)5papas cortadas en juliana. §)3 bolitas de pimienta dulce. §)1 taza de habas cortadas en juliana.§)una pizca de comino. §)1/4 de kilo de zapallo en tajadas. §)1 cucharadita de ajo molido. §)1 cucharada de aji colorado molido.§)una pizca de pimienta negra. §)unas ramas de culantro y hierbabuena. §)un poco de orégano. §)sal al gusto.PREPARACIÓN:
Escurrir el chuño y apretarlo entre las manos; remojarlo nuevamente y repetir el procedimiento 2 veces mas. Luego pelarlo y chancarlo en un mortero picarlo en pedazos gruesos. Hervir la res, elcordero y la chalona, ésta cortad en trozos pequeños coo hilachas junto con el apio, el poro, la pimienta dulce y el trigo remojado. Cuando rompa el hervor, agregar la sal y dejar cocer hasta que la carneesté tierna. Entonces retirar el apio t el poro. Aparte, hervir la tripa bien lavada y luego cortarla en trozos de 2cm. Aproximadamente. En otra olla, prepara el rehogado friendo en el aceite el...
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