receta estandar

Páginas: 2 (306 palabras) Publicado: 16 de abril de 2013
modelo de receta estandar:

NOMBRE DE BEBIDA: BESO DE LUNA.
FOLIO: 1 FECHA: 17-MARZO-2013 PORCIONES: 4

# Ingredientes Cantidad U. medida P. unitario P. total
1 Coñac 120 ml $308 $52.80
2Helado de vainilla 200 gr $ 45 $9
3 Cinzano dulce 180 ml $175 $42
4 Cerezas rojas en almíbar 20 gr $25 $2
5 Hielo 200 gr $35 $1.40
6 $ $
7 $ $
8 $ $
9 $ $
10 $ $
11 $ $
12$ $
13 $ $
14 $ $
15 $ $
16 $ $
Costo Total de Materia Prima $107.2
Margen de Error $10.72
Costo de Preparación $117.92
Costo por Porción $29.48
% Costo de Materia Prima $26.53Precio Potencial de Venta $56.00
IVA $8.96
Precio Total de Venta Por Porción $64.96
Precio Total de Venta $65





Material: Procedimiento:
Equipo Mayor Equipo Menor
Agregar hielo frappéen un shaker, posteriormente el Cinzano, helado y el coñac. Agitar los ingredientes en el shaker. Servir en una copa flauta previamente con 2 cerezas en el fondo.
Barra Batidora
Tarja ShakerGigger
Hielera con pinzas
Cristalería
Copa flauta





NOMBRE DE BEBIDA: EXPRESSO BERLIN-PARIS.
FOLIO: 2 FECHA: 17-MARZO-2013 PORCIONES: 4

# Ingredientes Cantidad U. medidaP. unitario P. total
1 Coñac 180 ml $308 $79.20
2 Ron añejo 120 ml $114 $18.30
3 Hielo 80 gr $35 $0.56
4 $ $
5 $ $
6 $ $
7 $ $
8 $ $
9 $ $
10 $ $
11 $ $
12 $ $13 $ $
14 $ $
15 $ $
16 $ $
Costo Total de Materia Prima $98.06
Margen de Error $9.80
Costo de Preparación $107.86
Costo por Porción $26.96
% Costo de Materia Prima $24.26Precio Potencial de Venta $51.22
IVA $8.20
Precio Total de Venta Por Porción $59.42
Precio Total de Venta $60.00





Material: Procedimiento:
Equipo Mayor Equipo Menor
En un vaso mezcladoragregar el coñac y el ron, mezclar ligeramente con una bailarina.
Agregar en una copa coñaquera un poco de hielo frappé.
Barra Bailarina
Tarja Licuadora
Gigger
Hielera con pinzas...
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