Receta examen cocina

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  • Publicado : 29 de mayo de 2011
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Crema de champiñones
(4 porciones)
INGREDIENTES
Champiñones 350 gr.
3 tazas de fondo de pollo
Queso crema 250 gr.
1 taza de crema
Cebolla 50 gr.
Mantequilla 50 gr.
Sal 50 gr.
Panblanco 1 paq
Ajo en polvo 50 gr.
Perejil 50 gr.
PROCEDIMIENTO
Mise en place
* Limpiar y lavar los champiñones
* Cortar los champiñones en julianas y reservar
* Quitar la orilla delpan y cortarlos en cuadros pequeños
* Picar finamente el perejil
* Picar la cebolla en brunoise

PREPARACION

* Acitronar la cebolla en mantequilla hasta que ésta quedetransparente.
* Agregar los champiñones y acitronar
* En una licuadora, colocar el fondo de pollo, el queso crema, la crema, y los champiñones cocinados y licuar
* Regresar a la cacerolalimpia, darle otro hervor
* Meter los cuadritos de pan en el horno
* Después de estar dorados se pasa en el sartén con mantequilla ajo en polvo y pimienta
* Una vez listo, se coloca la cremaen un tazón y se le agrega una cubierta de crotones, los suficientes para cubrir por completo la crema
* Encima de los crotones se le agrega una capa de queso manchego rallado de forma que cubratodos los crotones
* Se mete al horno el tazón, lo suficiente para que se gratine y quede totalmente cubierto de queso manchego
* Agregar perejil para decorar

FILETE A LA WELLINGTON CONSALSA DE BECHAMEL
INGREDIENTES
* 1 filete de res entero y limpio (la parte central, 25cm. aproximadamente)
* 20 rebanadas de jamón serrano
* 500 gr. de champiñones
* 2 yemas de huevo* 400 gr. de pasta de hojaldre
* mostaza
* sal y pimienta
* papel film
* aceite de olivo
* vino blanco
* 2 hojas de lechuga
PROCEDIMIENTO
MISE EN PLACE:
Picarlos champiñones en brunoise

PREPARACIÒN

* Sazonar y sellar el filete en una sartén muy caliente y con un poco de aceite de oliva hasta que quede dorado.
* Untar con mostaza...
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