Receta ketchup

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  • Publicado : 24 de diciembre de 2011
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INGREDIENTES DE LA RECETA | | |

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| 5 kg. y 1/2 de tomates muy maduros | 2 cebollas |
1/2 cucharadita de pimiento de cayena en polvo o Guindilla | 4 dientes de ajo |
2palitos de canela en trozos | 1 cucharada de pimentón |
1 cucharadita de clavos enteros | 1/3 de l. de vinagre |
2 cucharaditas de mostaza en polvo | 1/3 de l. de miel líquida |
3-4 cucharadasde azúcar (según acidez del tomate) | 500 gr de pimientos rojos |
1 pizca de nuez moscada rallada | 2 cucharaditas de sal |
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| ELABORACIÓN DE LA RECETA | | |

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|Sumerge los tomates en agua hirviendo unos instantes para facilitar el pelado. Pelamos y picamos las cebollas, limpiamos y picamos también los tomates en pedazos menudos y los pimientos, sin tallo nisemillas, se cortan en dados.Ponlos en un recipiente al fuego lento junto con miel y la pimienta de cayena (o guindilla). Se deja cocer todo durante 30 minutos y revolvemos cada poco. Pasa lapreparación por un pasapurés o batidora. Se cuece otra vez, a fuego suave, unos 20 minutos tras haber añadido el azúcar, el vinagre, la mostaza, la nuez moscada, pimentón. Revolviendo siempre frecuentementeUna vez cocido filtra a través de un tamiz. Coloca en un cuadradito de gasa el ajo picado, la canela en trozos y los clavos. Haz una pequeña bola y ata un extremo para evitar que se desparrame losingredientes y ponla en una gran cazuela con el resto de la salsa. Cuece suavemente, sin tapar, durante 1 hora y media y revolviendo frecuentemente. Retira la gasa y rectifica el sazonamiento. Si tras lacocción queda muy grueso, se añade algo de agua, también podremos hacer más fino pasándolo de nuevo por la batidora. Reparte la salsa de ketchup aun caliente en envases esterilizados de cierrehermético. El ketchup casero puede consumirse refrigerado durante 1 año. Dejar reposar 48 horas antes de probar. 
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