Receta pan de levadura

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  • Publicado : 24 de enero de 2012
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PAN DE LEVADURA PARA OJALDRAS, EMPANADAS, ROSCAS, O PIEZAS DE PAN.
INGREDIENTES:
* 2.5 a 3.0 Kg. De Harina de Trigo
* 1 Kg. de Azúcar
* 1/2 Mantequilla o margarina la villita sin sal* 250 gramos manteca de cerdo
* 20 huevos enteros mas 10 yemas
* 200ml de leche
* 110 gramos levadura en pasta (se compra en Rubalcaba) LA FLORIDA o la que sea
* Canela o ralladurade naranja al gusto
* Un poquito de leche como 35ml para la levadura
PROCEDIMIENTO:
DIA 1: NOCHE
1. Partir la canela en trocitos y Tostar en el microondas en tiempos de 1m. hasta que huela atostado en una cazuela de barro. Dejarla enfriar
2. Una vez que ya este fría y crujiente se muele en la licuadora y se le puede poner un poco de azúcar para que la muela bien
3. Lamantequilla se pone en un recipiente de metal, que la mantequilla no este de refri, que ya este agudita
4. Se hecha en el mismo molde la mantequa y se revuleve ocn la mantequilla. Que l amanteca tambiéneste aguadita
5. Se sepaan los huevos como mencionado en los ingredientes
6. La mezcla se tenia de mantequilla y manteca se lleva al fuego a que se derritan las 2 se apaga la lumbre y se deja enpiloto
7. Se tibia la leche y se deja sobre piloto
8. Se peza la levadura y se desmorona o se deshace con un cuchillo pero tiene que quedar bien desmoronada
9. Una vez que la levadura estadesmoronada se lleva al piloto de la estufa, y se pone SOBRE EL PILOTO tiene que ser un lugar caliente, se le ponen 2 piscaz de sal, y 2 cucharadas de azúcar y se cubre con la leche tibia quehabíamos puesto sobre la estufa, se lo ponen 13 cucharadas soperas de leche a forma de que se cubra la levadura pero no mucho.
10. Se traen las grasas derretidas y se le pone el kg de azúcar refinada y semueve hasta incorporar
11. Ya se tienen mezclados todos los huevos y un poco de harina refinada
12. Una vez mezclada se le agrega la leche tibia mas caliente que fría
13. Ya que se...
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