Receta roscon de reyes

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  • Publicado : 24 de enero de 2011
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Tiempo total:
Tiempo en Thermomix®:
Tiempo de horneado:
2 horas
7 horas
12 minutos

Ingredientes
Masa Madre:
70 grs de leche a TEMPERATURA AMBIENTE
15 grs de levadura fresca prensada
130grs de harina de fuerza
Resto:
190 grs de azúcar
La piel de un limón y una naranja sin nada de parte blanca
70 grs de mantequilla
65 grs de leche
2 huevos
70 grs de agua de azahar
35 grs delevadura fresca prensada
460 grs de harina de fuerza
Frutas escarchadas para adornar
Almendras laminadas para adornar
1 Huevo o 2 yemas para pintar
Accesorios
Preparación
Con el vaso y lascuchillas muy secos, pulverizar el azucar 20 segundos a velocidad 10.
Añadir las pieles de naranja y de limón, y repetir la operación 20 segundos a velocidad 10. Sacar y reservar.
Preparar la masamadre:
Poner los ingredientesd e la masa madre y mezclar 20 segundos a velocidad 4. Sacar del vaso, hacer una bolita, e introducirla en un bol, con agua templada, tirando a caliente, hasta que la bolaflote.
Mientras tanto, poner en el vaso, el azúcar reservado,los 2 huevos, la leche,el agua de azahar, la levadura y la mantequilla, y porgramar 2 minutos TEMPERATURA 37º velocidad 3. En este paso,conseguimos disolver bien la levadura, y templar los líquidos para favorecer la primera subida de la masa.
Cuando la bola de la masa madre esté flotando, nos aseguramos que el contenido del vaso estécaliente, es decir, el piloto de la temperatura debe estar verde, indicando que el vaso está a 37º, si no fuera así, lo volvemos a programar 1 minuto temperatura 37º velocidad 2. Si el vaso siguecaliente, añadir directamente la bola de masa madre y 460 grs de harina de fuerza, y mezclar todo a velocidad 10 durante 45 segundos. A continuacion programar 3 minutos cerrado y velocidad . Se debe formaruna bola grande, que se mueve dentro del vaso sin dificultad, si no lo hiciera así, añadir un poco más harina por el bocal. Atención esta masa, es algo pegajosa. Al tocarla, nos debe manchar un poco...
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