Receta Seco de Chivo Ecuatoriano

Receta Seco de Chivo Ecuatoriano
lunes, 9 de mayo de 2011

El Seco es uno de las recetas más típicas en la cocina tradicional ecuatoriana

Ingredientes:
1 1/2 kg de carne de chivo
Aceite c/n
1 cebolla paiteña
2 tomates pelados y sin semillas
2 pimientos
1 cubito de concentrado de costilla
Zumo de 1 naranjilla
1 manojo de culantro
1/2 taza de cerveza
½ Maduro
Croquetas de arroz
1aguacate
½ taza de tomates fiesta
½ limón, zumo

Preparación:

1. Limpie y corte la carne de chivo o borrego en cuadrados grandes. Reserve.
2. En una olla con 3 cdas. de aceite, refría la cebolla paiteña cortada en brunoise, los tomates, los pimientos cortados en brunoise y el cubito de concentrado de costilla.
3. Agregue la carne y remuévela constantemente, con la ayuda de una cuchara de madera paraobtener una cocción pareja.
4. Vierte a la preparación anterior el zumo de la naranjilla y el culantro picado, deja cocer a fuego lento hasta que la carne se suavice, agrega poco a poco la cerveza.
5. Fría el maduro previamente laminado en aceite caliente (circular).
6. Corte el aguacate en cubos junte con el tomate y mezcle con el zumo de limón y el aceite y salpimiente al gusto.
Sopa de Quinuaabril 1, 2010 por eje Deja un comentario
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INGREDIENTAS
2 tazas de quinua cocida
1 libra de papas
½ libra de carne de res o de chancho
1 rama de cebolla blanca
1 tomate  pelado
1 cucharada  de mantequilla
½ taza de arvejas tiernas
Perejil, sal, y condimentos al gusto
PREPARACION
Hacer un refrito con la cebolla, tomate y mantequilla, sal, condimentos. Luego añada dos litros de agua  y colocar lacarne esta se debe cocinar hasta que esté suave. Después colocar las papas, las arvejas y la quinua cocida. Dejar al fuego por 20 minutos. Servir caliente, adornar con perejil o pimiento rojo.
Tomado de COCINA ECUATORIANA
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Sopa de quinua con carne

Mi mama solía ponerlequinua a una variedad de sopa, la quinua ayuda a espesar la sopa, y no sé porque pero me encantaba la manera que tiene la quinua de casi reventar en la boca, convirtiendo una sopa aburrida (desde el punto de vista de una niña pequeña) en algo divertido, casi como la sensación de reventar esas bombitas en el papel de empaque pero en la boca, y claro ahora como una persona “adulta” me gusta tambiénporque la quinua es tiene un muy buen valor nutricional. Hay diferentes formas de preparar la sopa de quinua, una de las maneras más tradicionales o conocidas en Ecuador consiste en preparar la sopa con leche y queso, y tiene una consistencia muy cremosa. Esta versión es un poco menos conocida, se prepara con carne de res, papas y alverjas, también en esta sopa la quinua se cocina por separado yse añade al final.
Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de cebolla blanca, picada en cubitos
4 dientes de ajo, machacados
2 tomates, pelados y picados en cubitos
1 cucharadita de achiote molido
½ cucharadita de pimienta blanca molida
1 cucharadita de comino molido
1 lb de carne de res, cortado en cubos medianos
10 tazas de agua
2 tazas de alverjas frescas o congeladas
2 tazas de quinuacocida
4 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
4 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de cilantro picado
Sal al gusto
Aguacate y aji para servir
Preparación:
1. Caliente y derrita la mantequilla en una olla a fuego medio
2. Prepare un refrito o sofrito con la cebolla, el ajo, el tomate, el achiote, el comino y la pimienta blanca.
3. Cocine por unos 5 minutos, revolviendo de vez encuando.
4. Añada la carne de res y mezcle bien con el refrito, cocine todo junto por aproximadamente 5 minutos más.
5. Añada el agua y haga hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento por 40 minutos o hasta que la carne empiece a ablandarse.
6. Añada las papas, las alverjas y la quinua cocida, aumente la temperatura y haga hervir nuevamente.
7. Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento...