Receta

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  • Publicado : 11 de noviembre de 2010
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BECHAMEL

- Leche 1 lt
- Roux Claro:
o Mantequilla 70gr
o Harina 70gr
- Sal fina c/s
- Nuez moscada c/S
- Pimienta blanca molida c/s

1- Fundir en una charola la mantequilla.
2- Agregar de golpe el harina y mezclar.
3- Cocer ligeramente hasta forma el roux claro.
4- Agregar la leche fría a la preparación.
5- Seguir moviendo a fuego mediola mezcla con ayuda de un batidor globo o pala de madera hasta que espese.
6- Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada

SALSA MONRAY

- Salsa bechamel 1LT
- Yemas de huevo 3piezas
- Queso tipo gruyére ó gruyére
- Crema (no ácida) 300gr
- Sal fina c/n
- Pimienta blanca c/n
- Nuez moscada c/n

1- Calentar la bechamel
2- Incorporar ¾ partes del quesorallado.
3- Mover hasta que el queso quede fundido
4- Aparte mezclar las yemas y crema (liason)
5- Incorporar fuera del fuego la liason a la salsa
6- Calentar a fuego suave batiendo constantemente.
7- Sazonar.
8- La otra parte del queso nos va a servir para gratinar.

- Filete de pescado ( puede ser del pescado entero para sacar los filetes). 2 pzas.
- Zanahoriatorneadas 2pzas
- Brócoli 1kg

1- Sellar el filete de pescado con un poco de aceite.
2- Colocar en un molde para hornear una capa de la salsa monray
3- Encima colocar el filete de pescado, poner más salsa.
4- Colocar encima el queso rallado.Gratinar

VEGETALES
1- Limpiar los vegetales.
2- Cocinar a la inglesa, es decir colocar en una olla con aguahirviendo y sal.
3- Agregar los vegetales, empezando por la zanahoria.
4- Sacar la zanahoria y colocar en un bowl con hielo y agua para parar cocción.
5- Seguir el mismo procedimiento para el brócoli.
6- Reservar
GRATIN DAUPHINOISE

- Papa blanca 1kg
- Crema lyncott (para batir) 500ml
- Ajo 1diente
- Sal fina c/n
- Pimienta negra molida c/n
-Tomillo 1 rama

1- Lavar las papas, pelar.
2- Cortar en láminas delgadas.
3- Colocarlas en molde para horno.
4- Aparte hervir la crema, junto con el ajo y tomillo
5- Sazonar con sal y pimienta.
6- Colocar sobre el molde una capa papas.
7- Bañar con un poco de crema
8- Colocar otra capa de papas, luego crema y así hasta terminar con crema.
9- Cocinar a 170ºCpor 50 minutos ó hasta que la papa este cocida.
SOPA MINESTRONE

- Poro ½ pieza
- Zanahorias 3 pzas
- Apio 2 ramas
- Ejote baby 125gr
- Alubia chica 200gr
- Pasta seca (linguini ó spaghetti) 1 paquete
- Queso parmesano 150gr
- Mantequilla 200gr
- Aceite de oliva c/s
- Fondo de Pollo 1lt
- Hojas de albahaca frescas 5pzas

1- Cocer en ollaExpress las alubias con agua, ajo y cebolla por 20-30 minutos.
2- Lavar y desinfectar las verduras.
3- Picar el poro, zanahoria, apio, ejote en petit brunoise.
4- Ya cocidas las alubias, licuar la mitad de éstas y la otra mitad dejarlas enteras.
5- Trocear la pasta en partes pequeñas de 2-3cm de largo.
6- Colocar una olla con agua caliente, sal y aceite (Método de cocción apartir de un líquido hirviendo).
7- Agregar la pasta y cocer cuando este al dente, es decir de 3 -6 minutos.
8- Sacar del agua hirviendo y colocarla en un baño con agua fría para cortar la cocción. Reservar.
9- En una olla colocar la mantequilla con un poco de aceite de oliva , calentar a que funda. Agregar las verduras hasta que acitronen. Agregar el caldo de pollo (Sartenear) y lashojas de albahaca.
10- Una vez que suelte el hervor apagarlo ya que no debe hervir demasiado.
11- Agregar las alubias licuadas y las enteras.
12- Sazonar
13- Servir en plato sopero
14- Agregar encima de la sopa la pasta previamente cocida.
15- Decorar con queso parmesano y albahaca fresca.

SALSA DE TOMATE

- Jitomate pelado y escalfado 500gr
- Aceite de oliva 10ml...
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