Receta

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  • Publicado : 23 de noviembre de 2010
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Receta de Brioche
Ingredientes:
* 250 gr. harina * 25 gr. azúcar glas * 10 gr. levadura * 125 gr. mantequilla * 5 gr. sal 3 huevos | |
Preparación:
1. Verter los dos tercios de laharina en una terrina, añadir la levadura desmigajada en una cucharada sopera de agua tibia.

2. Cubrir la levadura con el resto de la harina y dejar 20 minutos.

3. Añadir los huevos, saly azúcar. Mezclar con la punta de los dedos y amasar enérgicamente después hasta homogeneizar.

4. Añadir la mantequilla blanda. Formar una bola, cubrirla con un paño húmedo y dejarla reposar 4horas en un recipiente.

5. Cuando haya doblado de volumen plegarla 3 veces sobre ella misma y forma otra bola.

Cubrirla con un papel plástico y ponerla en la parte baja de la nevera 12 horas.6. Engrasar el molde de brioche, formar dos bolas, una de 480 gr. y la otra de 80. Poner en el molde la primera, hacer un agujero e insertar la segunda, a la que se le habrá dado forma de pera.Dejar que doble de volumen.

7. Hacer pequeñas incisiones en la bola pequeña. Pintar con yema de huevo y cocer en horno calentado a 200º.

Receta de Pastel de Bacalao
Ingredientes:
* 750gr. de Bacalao, * 4 huevos, * 2 puñados de miga de Pan, * 1 vaso de leche, * Sal y Pimienta, * Un tazón de salsa Bechamel. | |
Preparación:
1. Poner el bacalao en trozos a desalar enAgua fría, en la nevera, en una cacerola con un plato sopero hacia abajo y renovar el agua 2 o 3 veces por día. Tenerlo desalando durante 3 días.

2. La cocción del bacalao: Ponerlo a cocer en unacacerola con agua fría y llevarlo a ebullición. Una vez que llegue a ella, apagar el fuego y dejarlo enfriar en la misma.

3. Escurrir el pescado, suprimir pieles y espinas y pasarlo por elmolinillo de carne. Remojar la miga de pan en leche, escurrirla estrujándola con las manos y añadirla al pescado, así como las yemas y las claras batidas, sal y pimienta (la sal sólo en el caso de que...
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