Receta

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  • Publicado : 20 de marzo de 2011
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Ensalada mediterránea de marisco escabechado
 Por Centro de Cocina Paula
Las verduras, hortalizas, legumbres, pescados y mariscos son la base de la dieta mediterránea, acá una saludable receta
Personas
(para 4 personas)
Ingredientes
¼ taza (60 ml) de aceite de oliva
½ taza (120 ml) de vinagre
de vino blanco
2⁄3 taza (160 ml) de vino blanco
3 dientes de ajo, en rodajas finas
500 g dechoritos, lavados, escobillados y sin las barbas
200 g de pulpo, en trozos pequeños
200 g de calamares, limpios y en anillos
200 g de camarones, desvenados
1 limón, su ralladura
1 naranja, su ralladura
4 cebollines, la parte blanca en rodajas
1 cucharada de hojas de tomillo
1 cucharada de hojas de albahaca, en julianas
¼ de taza (60 ml) de jugo de limón
Preparación
1. En una olla colocarel aceite, vinagre, vino y ajo. Llevar a ebullición a fuego
medio, reducir el calor y cocinar a fuego bajo ı0 minutos. Agregar los choritos y cocinar 5 minutos más o hasta que se abran las conchas. Retirar del fuego, estilar los choritos y eliminar las conchas que no se abran. Reservar el líquido de cocción en la olla.
 
2. Retirar los choritos de sus conchas, colocar en un bol y reservar.
 3. Volver la olla con el líquido de cocción reservado al fuego y colocar el pulpo;
cocinar a fuego medio 30 minutos o hasta que esté blando. Con una espumadera retirar el pulpo de la olla y reservar en otro bol.
 
4. En la misma olla colocar los calamares y los camarones; cocinar a fuego
medio 5 minutos y retirar del fuego. Estilar y colocar en el bol con el pulpo reservado; agregar loschoritos reservados, ralladuras de limón y naranja, cebollines, tomillo, albahaca y jugo de limón; Mezclar y dejar reposar ı hora antes de servir.

Congrio frito
 Por Centro de Cocina Paula
Este pescado muy apetecido por la gastronomía es especial para ser acompañado por una ensalada chilena
Personas
(para 4 personas)
Ingredientes
4 medallones (180 g c/u) de congrio colorado, sin piel y de 3-4cm de grosor
Sal y pimienta
Harina
Aceite para freír
Ensalada chilena para acompañar (optativo)
Preparación
1. Lavar los medallones de pescado y secar bien con papel absorbente. Sazonar con sal y pimienta y pasar por harina hasta cubrir bien; sacudir para eliminar el exceso y reservar.
 
2. En una olla profunda calentar bastante aceite a fuego medio hasta que esté muy caliente, perono humeante. Agregar los medallones de pescado y freír hasta dorar ligeramente; con una espumadera retirar del aceite y estilar sobre papel absorbente para que desprendan el jugo.
 
3. Pasar nuevamente los medallones por harina y volver a freír en aceite muy
caliente hasta que estén bien dorados. Retirar del aceite y estilar en papel absorbente; si desea, servir de inmediato acompañados de unaensalada chilena.

Ensalada mixta con crutones de congrio marinados
 Por Centro de Cocina Paula
Una fresca ensalada que combina pescado y verduras
Personas
(para 2-4 personas)
Ingredientes
Para la marinada:
¼ taza (60 ml) de salsa de soya
2 cucharadas de salsa de ostras
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de aceite de sésamo
1 diente de ajo, picado fino
½ cucharadita de orégano seco½ cucharadita de cúrcuma
180 g de filete de congrio, en cubos
 
Para el apanado:
1⁄3 taza (50 g) de harina
Pizca de merquén
Sal y pimienta
1 huevo, ligeramente batido
1 cucharadita de semillas de sésamo
Aceite para freír
 
Para la ensalada:
1 lechuga española, lavada y en trozos pequeños
1 lechuga hidropónica crespa, lavada y en trozos pequeños
1 tomate, pelado y en cascos
1 tazade rúcula, sin tallos y en trozos pequeños
¼ de cebolla morada, en pluma
1 palmito, en rodajas en diagonal
Preparación
1. Preparar la marinada. En un bol mezclar la salsa de soya, salsa de ostras, aceite de oliva y de sésamo, ajo, orégano y cúrcuma. Agregar el pescado,
tapar y dejar marinar en el refrigerador 2 horas.
 
2. Preparar el apanado. En otro bol colocar la harina, merquén, sal...
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