Receta

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  • Publicado : 22 de mayo de 2011
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La receta de tamales es típica de México, se pueden preparar dulces o salados y las puedes preparar con diferentes rellenos. Para esta preparación necesitarás de estos ingredientes:
(Para 15 tamales)
• 2 kilos de harina de maíz
• 15 hojas de maíz
• 250 grs. de manteca
• 1 ½ tazas de caldo de pollo
• 10 cáscaras de tomates
• 2 cucharadas de anís
• 1 cucharada depolvos de hornear
• Sal, pimienta y aliño a gusto
La preparación para la receta de tamales es la siguiente:
En una olla a fuego fuerte hecha 2 tazas de agua con las cáscaras de tomates y el anís, déjalo hervir por 5 minutos y después cuélalo asegurándote de guardar el agua.
En un recipiente grande coloca la harina de maíz, los polvos de hornear, la sal y un poco de aliño. Luego, agrega lamanteca derretida y el agua cocida de las cáscaras de tomates (sin las cáscaras). Con tus manos mezcla todos los ingredientes, si esta muy seco coloca el caldo de pollo hasta que le des una textura uniforme y compacta (la manera de saber que la masa esta buena es poner una bolita de masa en agua, si esta flota y no se desarma esta buena).
Con un mínimo 3 horas de anticipación a la preparación deesta receta de tamales tienes que dejar remojando en agua fría las hojas de maíz, cuando estén listas escúrreles el agua.
Para rellenar los tamales pone una hoja de maíz sobre un mesón o en tu mano y sobre esta coloca una porción de masa en cada hoja (si le quieres poner un relleno como queso cúbrelo entero con la masa), luego dobla la hoja y envuélvela bien para que no se salga el relleno almomento de cocerlo (le puedes dar forma alargada o rectangular asegurándote siempre que quede bien cerrada).
Para cocer los tamales colócalos en una olla tamalera u olla a vapor por 1 hora aprox. También los puedes cocer en una olla normal sumergidos en agua (40 min.).
Esta receta de tamales se sirve caliente y con las hojas, puede ser un plato principal como también una entrada y los puedesrellenar con lo que quieras.
TAMALES

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Ingredientes:
1 kg. de harina de maíz cacahuazintle
1 cucharada sopera de polvo de hornear
1 1/2 tazas de manteca
1/2 taza de caldo de pollo
10 cáscaras de tomate
2 cucharadas soperas de anís
Hojas de maíz lavadas
Sal
Procedimiento:

Hierva en 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate con el anís. Cuele ysepare el agua.

En un recipiente ponga la harina de maíz, añada sal y polvo de hornear.

Semiderrita la manteca y viértala en la mezcla anterior. Comience a amasar añadiendo poco a poco tanto el caldo de pollo como el agua donde hirvieron las cáscaras de tomate, hasta obtener una textura uniforme y se logre que una bolita de masa flote en agua sin desbaratarse.

Coloque una porción de masa encada hoja de maíz y envuelva. Acomode en una vaporera y cueza durante una 1/2 hora.

TAMALES DE PICADILLO
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Ingredientes:
PARA LA MASA:

1\2 kg. de harina para tamales
250 grs. de manteca
3\4 de litro de caldo de pollo
1 cucharada de polvo de hornear
1 manojo de hojas de maíz

PARA EL RELLENO:

125 grs. de carne de cerdo, molida
125 grs. de carnede res, molida
1\2 taza de jitomate, molido
1\4 plátano macho, picado
25 grs. de pasitas
25 grs. de almendras picadas
25 grs. de aceitunas picadas
1 cucharada de cebolla picada
sal y pimienta
Se obtienen de 18 a 20 tamales.

Procedimiento:
Batir la mezcla hasta que este cremosa, se agrega lentamente la harina, ya mezclada con el polvo de hornear, y se sigue batiendo.

Se agrega elcaldo, poco a poco, y se forma una pasta ligera y firme.

Estará en su punto cuando una bolita de pasta flote en un vaso de agua fría.
Se prepara el relleno friendo la carne con el resto de los ingredientes indicados, y se sazona con la sal.

Se habrán ya remojado unas horas antes, las hojas de maíz.

En cada una de ellas se coloca una cucharada de masa, extendiéndola, y se le pone encima...
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