receta








PERIODO: VERANO 2013
EMPRESA: RESTAURANT MARIA MARIA.






NOMBRE DEL ALUMNO: Salgado Alarcón Cristian Alexis.
CARRERA: LIC. En dirección de alimentos y bebidas.
SEMESTRE. Segundo semestre.
MATRICULA:12081607
GRUPO: LG2A.






INDICE:

HISTORIA DEL RESTAURANT MARIA MARIA.
FILOSOFIA.
ORGANIGRAMA.
PUBLICIDAD Y MENU.
DESCRIPCION GENERAL DELDEPARTAMENTO DE A&B.
RESTAURANT MARIA MARIA.
BAR Y BARRA DE BEBIDAS DEL RESRETAURANT
DIRIO DE PRÁCTICAS.
PROS Y CONTRAS DEL RESTAURANT MARIA MARIA.
ASPECTOS A MEJORAR EN EL RESTAURANT MARIA MARIA.
RECETAS.
CONCLUCION GENERAL.
EVALUACION DE PRACTICAS.
CARTA DE TERMINACION DE PRACTICAS PROFECIONALES.
































HISTORIA DEL RESTAURANT MARIAMARIA.

El restaurant maría maría, no tiene una historia en sí, pues es un nuevo proyecto con comida mexicana. Más bien no solo comida mexicana si no una fusión entre varios tipos de comida y dándole un giro a esta, pero siempre conservando su distintivo mexicano. El restaurant maría mari abrió sus puertas el día 23 de marzo del año 2013, pero antes de haber sido maría maría, fue zuntra ycielo a cargo del mismo chef ramón Rodrigo, el cual está llevando a cabo un excelente trabajo en el restaurant, pues su esfuerzo y no solo el suyo si no el de todos sus colaboradores están haciendo de este un éxito.























CONCEPTO Y FILOSOFIA.
En nuestras recetas de cocina contemporánea mexicana de autor, utilizamos prioritariamente productos orgánicos,ingredientes tradicionales y técnicas locales ancestrales como la cocción a las brasas en leña de coco.
La tradición de nuestra identidad nacional gastronómica está sustentada en una enorme variedad de chiles, maíz, frijoles, especias y otros ingredientes propios, cultivados en nuestro país; ha llevado a la cocina mexicana a ser la única del mundo declarada "Patrimonio Cultural Intangible de laHumanidad" por la UNESCO.
Pensado para deleite de todos los sentidos, el concepto  de María María conjuga todos los elementos para una verdadera experiencia gastronómica a la altura de los mejores restaurantes del mundo: sabores únicos ricos en colorido que preservan nuestro legado gastronómico; la hospitalidad y alegría característica de nuestro México reflejada en el excelente servicio conla vista más espectacular de la bahía de Acapulco.



















ORGANIGRAMA.
En el restaurant aún no existe un organigrama o una amplia jerarquía ya establecida, o por lo menos no son notables, más que la del chef ejecutivo quien es el que se encarga de la cocina sino de todo el restaurant. Después del chef ejecutivo siguen los dos encargados de cocina y ayudante decocina, que en total hacen tres personas en cocina para servir a 50 persona en restaurant y hasta 60 personas en el área de terraza bar.

















PUBLICIDAD Y MENU.























Entradas












Timbal de jaiba con aguacate y champiñones con nieve de limón y albahaca


 













Carpaccio de callode hacha con vinagreta de agua chile de pepino



Tartara de atún con mango, fresa y chile piquín con granizado de coco


 
Alcachofa gratinada a los tres chiles



Crujiente de espárrago, queso Oaxaca, jamón serrano con sasla de tamarindo y chile pasilla


 
Crema de poro y papa a la esencia de vainilla con rajas de poblano y manzana



Caldo de camarón y jaiba al chipotlecon crujiente de tortilla azul


 
Crema de Chicharrón María María



Ensalada de manzana caramelizada, con arándano, nuez, queso de cabra y vinagreta de zarzamora



Ensalada de nopal y queso panela asados con romescu
















Principales














Arroz negro de cuitlacoche, guacamole, camarones salteados y salsa de flor de calabaza...