Receta

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  • Publicado : 8 de febrero de 2012
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ngredientes: |
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● Pierna de cerdo mediana.
● 5 chiles guajillos.
● 3 chiles pasilla.
● 3 chiles chipotles.
● 3 chiles negros.
● 3 chiles anchos.
● LA GOYA, mojo criollo, sazonador para carnes.
● El jugo de 8 naranjas y colado.
● 1 cebollas.
● Ajo, pimienta molida, sal.
● Clavos molidos, cominos molidos, laurel, mejorana, tomillo.
● Una charola de aluminio. |
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Preparación:|   |
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Se pone a sancochar la pierna con sal, laurel y una cebolla, para que la pierna se sancoche pareja, se pica con un cuchillo por las partes laterales de afuera para adentro.

Ya cuando la pierna se ha sancochado, se coloca en la charola de aluminio picándolo otra ves con un chuchillo para que se cocine mejor y el se sazone mejor, agregándole la botella del razonador (la Goya-mojocriolla), el jugo de naranja y se tapa con aluminio, se coloca la charola en el horno previamente calentado a 300 grados, se cocina durante una hora a hora y medía, revisando que se cocine bien y volteándolo cada 15-20minutos.

Cuando la pierna se esta cocinando en la licuadora se muelen los chiles, cebolla, clavos, pimienta, una pizca de cominos, mejorana, tomillo, ajo y sal, una vez todo en lalicuadora se licua hasta que quede una consistencia espesa (como el atole).

30 minutos antes de que se cosa la carne (termino medio) se saca y se le vierte el chile y coloca otra vez en el horno y se revisa cada 10-15 minutos y se voltea agregándole un e mismo jugo de todo lo agregado con un cucharón o cuchara.

Una ves ya cocinado, de corta y se le agrega el mismo jugo a cada pieza.
Seacompaña con arroz, puré de papa, salad y/o salsa picante y verduras. |

ngredientes:
* Una pierna de cerdocerdo
puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí. de unos 6 kilos o menos deshuesada y sin el cuero exterior.
* 3 litrosde jugo de naranjas dulces
* 1 kilo de tocino
* 1 kilo de jamón de pierna
* 1/2 kilo de almendras
* 1/2 kilo de pasas
* 1/2 kilo de nueces
* 1 jeringa para inyectar ganado (osea de las grandes)
* 1 lata de mantequilla que sea de las mas finas
* 1 sal con ajo
* 1 pimienta molida fina
* 1 charola de aluminio
* 1 papel aluminio
* Quizás parecerá quelos ingredientes no concuerdan (por el jamón y por el tocino), pero les aseguro que es un sabor muy muy bueno.
* La pierna se compra deshuesada y sin el cuero de la parte externa, después con el jugo de naranja se cuela y se deja sin pulpa alguna, al jugo de naranja se le pone pimienta negra molida y también se le pone sal de ajo al gusto, ese jugo fino que queda se le inyecta a la pierna portodos lados varias veces para que el jugo suavize la carne por dentro, se inyecta repetidas veces por todos lados hasta que se vea que el jugo sale por otros lados de la carne; después en un recipiente se pone la pierna a marinar en el jugo de naranja con la sal de ajo y la pimienta durante toda la noche en el refrigerador.
* Al otro dia se saca la pierna y después con un cuchillo se le hacenvarios agujeros por todos lados para rellenarla con los demás ingredientes, se le pueden hacer cortadas largas a la pierna siempre y cuando cuidar de no traspasar la pierna de la superfiecie al fondo de la misma por que si no el jugo se saldrá por la parte de abajo.
* Una vez que los hoyos o las cortadas están por todos lados de la pierna, se procede a rellenarla con los demás ingredientes; semezcla en un recipiente las pasas, el tocino cortado en pedazos al gusto al igual que el jamón, las pasas, las almendras y las nueces;
* Entonces se toma la mezcla de esos ingredientes y se van introduciendo poco a poco en las regiones donde hicimos las cortadas con el cuchillo; si es posible, es conveniente meter todo el relleno hasta ver que la pierna se deforma de tanto relleno...
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