Receta

POLLO RELLENO

Pollo relleno navideño
(8 raciones)

Ingredientes:
1 pollo entero grande, sin vísceras muy limpio
200 ml de vino blanco dulce
4 cucharadas de mantequilla
¼ de cebolla
1 limón (el jugo)
2 dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto

PICADILLO:
500 de carne molida de res
500 g de carne molida de cerdo
125 g de jamón picado
5 cucharadas de aceite de oliva omantequilla
2 perones o manzanas sin cáscara y picados en cuadritos
6 aceitunas deshuesadas y picadas
1/2 taza de cebolla finamente picada
4 dientes de ajo finamente picados
¼ de taza de apio finamente picado
2 cucharadas de perejil finamente picado
1 taza de vino tinto
2 cucharadas Jeréz fino o vino tipo jerez
¼ de taza de pasitas
Hierbas de olor restregadas (tomillo y mejorana algusto)
2 cucharaditas de comino recién molido
Sal y pimienta al gusto
Tomate rojo 3 picados opcional
Tomate verde 3 picados opcional (tomatillo)

Utensilios
Jeringa desechable nueva
Hilo dental y aguja curva para cerrar el pollo
Cuadro grande de papel aluminio

Preparación:

Inyecta vino blanco en toda la pieza de pollo.
En un poco de agua o de caldo licua la cebolla, los ajosy el jugo de limón; sazona con sal y pimienta al gusto.
Unta el pollo con esta mezcla por dentro y por fuera; repite el procedimiento, pero ahora con mantequilla.
Envuelve el pollo en una bolsa de plástico o recipiente hermético y mételo al refrigerador, mientras preparas el relleno (ver instrucciones más adelante).
Una vez listo rellena el pollo y ciérralo con el hilo y la aguja. Ata lasdos piernas juntas. El relleno no debe estar caliente.
Coloca el pollo en una charola de horno o pavera chica. Si es un molde, cúbrelo con papel aluminio. Agrega unas papas para que se horneen junto con el pollo.
Hornea a 250º C durante 45 minutos aproximadamente. Sin sacarlo del horno retira el papel y baña el pollo cada cinco minutos con su jugo de cocción, hasta que se dore completamente.Opción: cubre todo el pollo con tiras de tocino, antes de hornearlo.
Sirve las porciones con un poco de relleno como guarnición y báñalas con su salsa.
Acompaña con espagueti, ensalada verde y las papas horneadas con el pollo.

Preparación del PICADILLO:
En una cacerola, calienta el aceite a fuego medio y fríe las carnes y el jamón. Luego agrega la cebolla y ajo, especias, y deja que se cocinedesbarata, los grumos grandes de carne; después añade el apio y finalmente la manzana o perón.
Añade el perejil, vino tinto y jerez, pasitas, aceitunas, hierbas de olor al gusto, y sazona con sal y pimienta. Incorpora muy bien todos los ingredientes y cocina a fuego bajo hasta que el picadillo esté cocido y jugoso. Rectifica la sazón. Deja enfriar el relleno antes de rellenar el pollo. Y una vezrelleno mételo al horno inmediatamente, esto es importante para evitar contaminaciones.
Hornea hasta que quede doradito. Baña el pollo durante el horneado con su jugo.

POLLO RELLENO

1 Pollo entero, desgrasado(para rellenar)
1 lb/ carne de res molida(picada)
1 lb/ Carne de cerdo molica(picada)
2 Ajos medianos
1 Cebolla mediana
1 chile verde mediano (no picante)
500 gr. pasta deTomate (sin condimentar)
Agua (calcular para hacer salsa)
8 onz. Alcaparras
8 onz. aceitunas
8 onz. garbanzos
8 onz. pasas (uvas)
Pimienta
Azúcar (para dar un toque dulce)
sal(agregar si es necesario ya que las aceitunas y alcaparras son envasadas en salmuera).
3 cdas. aceite.
Puede acompañarse con Arroz blanco, o pure de papas y Pan molde o tortilla de maiz, (dependiendo de la facilidad deconseguirla).

MODO DE PREPARACIÓN:
Picar muy finamente la cebolla, ajo y chile, en una olla poner el aceite y sofreir a fuego medio bajo, poco a poco añadir la pasta de tomate y el agua hasta formar una salsa no muy espesa; cuando ésta hierva agregar las carnes revolver muy bien para que no se formen grumos, añadir las aceitunas, alcaparras, garbazos, pasas (uvas), pimienta, sal(si se...