Receta

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  • Publicado : 25 de mayo de 2010
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SUSHI
Sushi de pepino
Ingredientes :
4 hojas de algas secas
1 aguacate
1 pepino
125g de salmón ahumado o de cangrejo
1 CC de pasta de raifort japonesa (wasabi)
1 CS de granos de sésamo al horno
1 taza de arroz japonés

Para el condimento:
1/3 taza de vinagre de arroz
4 CC de azúcar
2 CC de sal

Salsa de acompañamiento:
1/2 CC de aceite de sésamo
1/4 taza de vinagrede arroz
1/4 taza de salsa de soja
1 trenza de bambú (maki-su)

Receta :
Lavar el arroz bien, bajo el chorro de agua fría. Repetir varias veces antes de proceder a la cocción.
Ponerlo a cocer en un recipiente de agua fría. Esperar a que hierva.
Bajar el fuego y dejarlo cocer durante 15 minutos. Colarlo.
Durante la cocción del arroz, preparar el condimento. En una cacerola, mezclar elvinagre de arroz, el azúcar y la sal.
Ponerlo a hervir, descubierto. Añadir este condimento encima del arroz hervido.
Mezclarlo todo con una cuchara de palo. Dejar que se enfríe.
Cortar las hojas de algas (nori) en dos.
Extender sobre cada lado un poco de raifort (Wasabi).
Disponer, en una banda, 4 cs. de arroz sobre cada hoja de alga, dejando al descubierto unos 2 cm.
Espolvorear congranos de sésamo al horno.
Cortar el salmón ahumado en tiras, el pepino en finos bastoncitos y el aguacate en finas láminas.
Disponer estos ingredientes en el arroz en bandas sucesivas.
Enrrollar las hojas de alga rellenas en una trenza de bambú.
Formar un cilindro bien apretado. Dejar reposar durante 5 minutos.
Retirar la trenza y cortar cada rollo en 4 trozos.

Sushi variado(nigiri y maki
Ingredientes:
Arroz para sushi
● 2 tazas arroz grano redondo(use el de toda la vida)
● 3 tazas y media de agua

ALIÑO DEL ARROZ:
● 7 c.s vinagre de arroz
● 6 c.s azucar
● 1/2 c.s sal

RELLENO:
● mayonesa
● pepino
● zanahoria
● tortilla
● aguacate
● tronkitos cangrejo
y en general lo que querais.

● 1 paquete algas nori
● Wasabi y salsa de soja para mojar.Preparación:
Pasar el arroz por el grifo del agua hasta que el agua salga clarita.
Despues, lo dejamos en remojo 12 minutos.
Colamos, y lo ponemos a hervir a fuego fuerte con el agua, y cuando hierva lo bajamos a fuego lento hasta que se consuma el agua..
Yo lo echo a un tupper alargado y plano, y le añado el aliño, previamente mezclado todo, lo remuevo todo bien para ir aireando elarroz, lo dejo tapado con un paño para que se enfrie y no se haga costra.
Necesitamos ahora, un paquete algas nori, y el relleno que querais, yo a los grandes le puse, tortilla, zanahoria, surimi, mayonesa, y aguacate. A los pequeños solo aguacate, y pepino. Y a los otros tortilla sola.
Necesitais una esterilla de bambu, encima poneis el alga, con la parte mas ancha abajo, y poneis una capa dearroz, dejando al final un dedito de margen sin arroz (es para luego poderse pegar).
Yo pongo,algo de mayonesa y lo que quiera, sin cargarlo excesivamente, en una linea poneis el relleno, mas cerca de donde se empieza a enrollar, y vais enrollando y apretando bien, al final lo mojais con un pelin de agua para que se selle.
Para los pequeños use la mitad del alga, asi salen dos rulos.
Para losde tortilla, me mojo las manos y haceis bolitas, poneis encima lo que querais, y si quereis lo sellais con un alga y si no nada.
Al cortar cada vez mojar el cuchillo para que no se rompa, sin apretar tambien es importante, si esta bien afilado se corta enseguida.
Parece complicado y no lo es nada, os lo prometo!
Lo podeis acompañar con wasabi(pasta de rabano picante) y soja.
lavar 3 tzas dearroz repetidas veces hasta que el agua te salga un poco clara, tiene que ser especial para sushi, es decir, de grano corto, no te desesperes es lo que mas tiempo lleva,
2. dejalo reposar el la coladera unos 30 minutos, la medida pues 3 tazas de arroz para sushi por 3 tazas de agua...
3.pon es una olla de preferecia de tapa de vidrio si es que no tienes una arrocera. por 10 minutos a fuego...
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