Receta

Cantidad | Ingrediente |
7 KILOS | PIERNA DE PUERCO |
6 PIEZAS | CHILE ANCHO |
1/4 TAZA | VINAGRE |
1 TAZA | VINO BLANCO |
1 PIEZA | CEBOLLA |
6 DIENTES | AJO |
6 PIEZAS | CLAVO|
2 CUCHARADAS | MANTECA |
AL GUSTO | SAL |
AL GUSTO | PIMIENTA |
Preparación
1. LAVA LA PIERNA Y SECALA
2. LICUA LOS AJOS, CEBOLLA, CLAVOS Y 3/4 DE TAZA DE VINO BLANCO CON SAL YPIMIENTA.
3. COLOCA LA PIERNA EN UNA CHAROLA, HAZLE UNAS INCISIONES EN TODA LA PIERNA Y BAÑALA CON LA PREPARACION ANTERIOR.
4. DEJALA REPOSAR TAPADA TODA LA NOCHE EN UN LUGAR FRESCO.
5.TUESTA, DESVENA Y REMOJA LOS CHILES. LICUALOS CON EL AGUA DE REMOJO Y EL VINAGRE.
6. INYECTA LA PIERNA CON EL RESTO DEL VINO BLANCO.
7. UNTA LA PIERNA CON EL CHILE MOLIDO Y UN POCO DEMANTECA
8. CUBRE LA CHAROLA CON PAPEL ALUMINIO.
9. ENGRASA LIGERAMENTE LA CHAROLA DONDE VAS A HORNEAR Y COLOCA LA PIERNA, CUBRE CON PAPEL ALUMINIO.
10. MEZCLA LO QUE SOBRO DEL CHILE MOLIDOCON EL JUGO QUE QUEDO EN LA CHAROLA DONDE REPOSO LA PIERNA.
11. LLEVA LA PIERNA AL HORNO A FUEGO MEDIO Y BAÑALA DE VEZ EN CUANDO CON EL JUGO ANTERIOR, CUIDANDO DE VOLVER A TAPARLA DESPUES DE CADAOPERACION.
12. EN EL HORNO DEBERA PERMANECER APROX. UNAS 7 HORAS (1 HORA POR KILO) HASTA QUE QUEDE SUAVE Y PERFECTAMENTE COCIDA.

Pierna mechada
Ingredientes: |
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● 1 pierna de puercode unos 3.5 kg.
● 10 rebanadas de tocino
● 20 mitades de nueces
● 15 ciruelas pasas deshuesadas
● 3 dientes de ajo medianos
● 1 cucharadita de sal
● 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
● 3cucharadas de aceite
● 2 vasos de jugo de naranja
● 1 taza de orejones de chabacano
● 1/2 cebolla
● 3 rebanadas de piña en almibar
● 1 lechuga orejana |
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Preparación: |   |
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Un díaantes de empezar a preparar el platillo, meche la pierna con el tocina, las nueces y las ciruelas: con un cuchillo angosto y sumamente afilado haga cortes de 1.5 cm. de ancho, y bastante profundos,...